Afinal o Fondue é originario da França ou
da Suiça?
Parece que a resposta não é algo tão
óbivio assim. A minha busca foi incapaz de ser conclusiva. Alguns dizem que o
Fondue foi criado em Neuchâtel, antes mesmo desta região ser incorporada à
Suiça (em 1815) e portanto não seria nem Francesa e nem Suiça!
Livros de culinária francesa apontam Jean
Anthelme Brillat-Savarin’s como autor da primeira receita de Fondue publicada
em 1825 (Jean
Anthelme Brillat-Savarin. Translated by M.F.K. Fisher. Physiologie du goût,
ou Méditations de gastronomie transcendante, 1999, 388.), e é ele quem diz que
sua receita foi inspirada em rascunhos de M. Trolliet, residente de Mondon,
Cantão Suiço Vaud, que foi independente até 1803.
Confusões a parte, é uma ótima idéia para
reunir os amigos em dias frios. Super simples de fazer, o segredo é usar
ingredientes de qualidade! O desafio desta receita é misturar "óleo"
(gordura do queijo) e "água" (vinho branco). Os queijos de boa
qualidade possuem enzimas (peptidases) que em água ajudam a quebrar as gorduras
insoluveis. O vinho branco seco e se possivel frutado, por ser muito ácido,
auxília na estabilidade da emulsão (Hervé This. Molecular Garstronomy:
Exploring the Science of Flavour. 2006, Chapter 8: Fondue).
Fondue neuchâteloise (Gruyère e Emmental)
Na panela de Fondue esfregue meio dente de
alho, adicione 1 1/2 xicara de vinho branco e 500g de queijo (250g de Emmental
e 250g de Gruyere) ralado. Assim que o queijo derreter misture bem e adicione 1
colher de Maizena já dissolvida em 2 colheres de Kirsch. Misture até engrossar.
Corte em pedacos pequenos um pão italiano.
Este será banhado no Fondue antes de ser consumido.
Descobri na Suiça que pera e maça picadas
também podem ser mergulhadas no queijo. Para acompanhar aconselho servir
pepino, alcachofra e mini milho em conserva, azeitonas pretas, cenoura cortada
em tiras, tomate cereja, alcaparras grandes (chamadas de Caperberries em
Ingles), cogumelos frescos e o que mais voce sentir que harmoniza.
Vinho Tinto é o par perfeito!
Estima-se o consumo de 200g por pessoa.
