MASSA
Nao
estranhe porque a massa fica mole mesmo!
Primeiro
de tudo cozinhe a abobora com casca mesmo (500g). Na panela de pressão é mais
rápido, basta desligar o fogo quando a pressão começar a apitar. Se for na
panela convencional, mantenha fervura ate que a abobora esteja bem mole.
Escorra a agua e retire a casca com o auxilio de uma colher. Amasse com o
auxilio de um garfo e deixe esfriar. Acrescente o ovo e aos poucos a farinha de
trigo (2 xícaras aproximadamente), até que a massa comece a desprender das
mãos. Eu sempre ponho o minimo de farinha possivel, para que nao fique muito
pesada, mas a massa deve ficar macia, é pouco pegajosa.Tambem gosto de colocar
um pouco de pimenta do reino na massa.
Coloque
água para ferver em uma panela funda, após abrir fervura acrescente o sal
grosso. Com o auxilio de 2 colheres de chá, faca as bolinhas e coloque os
nhoque aos poucos na água. Quando eles comecarem a boiar, retire-os da agua com
o auxílio de uma escumadeira e coloque-os para escorrer.
MOLHO
Se
optar pela versão com a carne seca, nao esquece de que tem que coloca-la para
dessalgar. No dia anterior, fatie a carne seca em fatias finas (800 g), e
coloque de molho em água gelada, na geladeira. Só precisar trocar a agua uma
vez.
Escorra a carne já dessalgada. Leve-a ao fogo com um fio de azeite para fritar. Você vai perceber que ela solta um pouco de água, retire esta água e reserve. Assim que a carne dourar, e começar a secar, acrescente a cebola picada em cubos e o dente de alho amassado.
Decascar 8 tomates médios maduros. O jeito mais facil é coloca-los em agua fervente por uns 2 minutos seguido de banho em agua gelada. A pele soltara facilmente. Pique-os grosseiramente e reserve.
A versão vegetariana deste molho começa aqui, com a cebola e alho na frigideira. Aconselho aumentar a quantidade de azeite pra nao queimar e colocar o alho só quando a cebola estiver quase pronta. Quando a cebola murchar, acrescente os tomates. Quando os tomates murcharem, acrescente a água reservada da carne, abaixe o fogo e deixe ferver ate engrossar um pouco. Acrescente as folhas frescas de manjericão picadas e corrija o sal de necessário.
Coloque o molho sobre os nhoques e sirva em seguida!
Rendimento: 4
pessoas
