Mousse de Chocolate

Uma deliciosa mousse, seguindo receita original francesa.

INGREDIENTES

• 6 ovos (6 claras e 4 gemas)
• 250 g de chocolate meio amargo 
• 50 g de manteiga sem sal 
• 50 g de açúcar
• 1 pitada de suco de limão

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria (1). No meio tempo, separe as claras das gemas e guarde 4 gemas (2). Bata as claras em neve juntamente com o limao e quando estiverem firme, adicione o açucar e continue batendo por mais alguns minutos (3). 

Incorpore as gemas ao chocolate derretido (4), mexendo sem parar, até que a misture fique homogenea e brilhante (5). Acrescente uma parte das claras em neve ao chocolate, mexendo levemente para nao estragar as neves (6). Por fim, acrescente esta mistura ao restante das claras em neve (8). Mexa devagar e sem parar até que a mousse fique homogenea (9). Coloque em uma travessa e leve a geladeira por pelo menos 2 horas.

Mousse de Chocolate com Cachaça (do chef Rodrigo Oliveira)

Nestas de fuçar receita na internet, me deparei com o site de um restaurante que me pareceu super legal. Fundado por um retirante Pernambucano, que iniciou seu negócio preparando Caldo de Mocotó, o Mocotó - Restaurante e Cachaçaria está repleto de pratos criativos e bem Brasileiro. Ponto positivo também pela publicaçao de algumas receitas no site. Se eu estivesse em Sao Paulo já teria visitado este restaurante. Está guardado na "to go" lista da próxima minha viagem ao Brasil. Até lá me divirto experimentando as receitas compartilhadas pelo site. Esta Mousse de Chocolate com Cachaça ficou deliciosa. Bastante alcóolica também!

Eu nao coloquei a Calda de chocolate e o Chantilly de cachaça porque achei demais, só mesmo as raspas de chocolate para decorar.

INGREDIENTES 

• 350g de chocolate amargo (70% cacau) picado 
• 250g de creme de leite fresco 
• 100g de cachaça artesanal envelhecida em bálsamo 
• 45g de manteiga derretida 
• 75g de açúcar 
• 06 claras 
• 06 gemas

Para decoração:

• Calda de chocolate 
• Raspas de chocolate 
• Chantilly de cachaça (350ml de creme + 100 ml de cachaça branca + 50g de açúcar no sifão com uma carga de gás ou na batedeira até firmar

 

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate em banho-maria e mantenha-o aquecido. 

No liquidificador coloque as claras e com o aparelho ligado adicione o chocolate derretido, a manteiga, a cachaça e o açúcar. Reserve e deixe esfriar completamente. 

Numa tigela de inox leve as gemas ao banho-maria batendo até ter um creme fofo e brilhante. Tome cuidado para não coagular as gemas com calor excessivo. Reserve e deixe esfriar completamente. 

Bata o creme de leite bem gelado até firmar e triplicar de volume aproximadamente. Junte gentilmente as gemas batidas e por último o creme de chocolate. Misture delicadamente até ter um creme homogêneo. 

Despeje no recipiente escolhido (sugiro montá-las individualmente, em copoinhos ou taças) e leve à geladeira até firmar. 

Decore com o chantilly de cachaça, raspas e calda de chocolate.

Rendimento: 12 porções

Torta de Chocolate com Cardamomo

A descriçao abaixo me deu água na boca e decidi experimentar a receita "Torta de Chocolate com Cardamomo" descrita no livro "The Three Sisters Indian Cookbook: Flavours and Spices of India" (http://www.flavoursandspices.co.uk/). 

"This tart is perfect for chocolate lovers, with its creamy filling enriched with warm cardamom and saffron flavours" 

A receita nao é muito fácil nao, porque requer vários passos e ingredientes. Recomendo fazer sem pressa. Vale a pena pela explosao de sabores. Fiz pra comemorar o nascimento do filho de uma amiga querida.

MASSA

• 125g de farinha de trigo
• uma pitada de sal
• 25 g de semolina
• 60g de manteiga gelada
• 50g de áçucar de confeiteiro
• 1 ovo

RECHEIO

• 300ml de creme de leite
• 50ml de leite
• alguns fios de açafrão
• 200g de chocolate (70% cacau) picado em pedaços
• 2 ovos, gema e clara separadas
• 4 colheres de açucar refinado
• 5 sementes de cardamomo 

PARA DECORAR

• cacau em pó, para polvilhar
• 25g de pistache
• 25g de lascas amendoas torradas

MODO DE PREPARO

Para fazer a massa, misture a farinha, o sal e a semolina em uma tigela grande. Misture com a manteiga refrigerada até obter uma textura de farofa. Adicione o açúcar de confeiteiro, misture o ovo e amasse até ficar homogenea. Faca uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno até 180 °C.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e com o auxílio de um rolo abra-a. Use a massa para forrar uma forma de 23 cm (apare as arestas se necessário). Cuba com uma folha de papel manteiga e encha com "baking beans" (grãos de cozimento). Asse por 20 minutos em forno pré-aquecido. Remova os feijões e o papel manteiga e leve ao forno por mais 5 minutos.

Para fazer o recheio, ferva o creme de leite e o leite e adicione o cardamomo e açafrão (fazer uma infusao). Deixa as especiarias em contato com o creme por 10 minutos e retire-as.

Derreta o chocolate em banho-maria - tomando cuidado para que a tigela não toque a água. Misture o chocolate derretido ao creme preparado anteriormente e deixe por 10 minutos para esfriar.

Bata as gemas com 2 colheres de sopa de açúcar até ficar cremoso e deite sobre a mistura de chocolate. Em outra tigela, bata as claras e adicione lentamente o açúcar restante. Misture com a mistura de chocolate (com uma colher de metal) e despeje sobre a massa.

Cozinhe em forno pré-aquecido por 12 minutos, até que se observe rachaduras leves em torno da borda da massa e uma oscilação ligeira do recheio para o centro. Retire do forno e deixe esfriar. Polvilhe o topo da torta com cacau em pó e decore com pistache e amêndoas fatiadas.

Rendimento: 4-6 pessoas