Sopa de Aipo-rábano, Açafrão e Laranja

Nesta época de outono na Europa tem muito "celeriac" (aipo-rábano ou salsão de raiz) nas feiras e supermercados. No Brasil, eu só tinha visto no Ceagesp em Sao Paulo, mas nunca tinha comprado. Nesta onda de me divertir experimentando ingredientes novos, levei o desconhecido pra casa.

O desafio foi transforma-lo em algo comestível! 

Achei que uma sopa seria o menos arriscado e o resultado final ficou tao bom que resolvi registrar o passo a passo. O sabor do aipo-rábano é incrivelmente gostoso.  É como o espírito do salsão embalado em outro corpo. Ou, uma batata inoculada com perfume de salsinha.

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada 
• 750g aipo-rábano ou raiz de salsão (peso preparado) descascada 
• 1l de caldo de legumes
• 1/2 colher de chá de fiapos de açafrão
• 1 colher de sopa de mel 
• Raspas e suco de 1 laranja grande 
• Sal e pimenta  

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite, adicione a cebola e frite até ficar transparente. Acrescente o aipo e cozinhe por 10 minutos, em panela coberta, mexendo ocasionalmente. Adicione o caldo de legumes, açafrão, mel, raspas de laranja e suco e deixe ferver. Cozinhe por 20 minutos, até que os legumes estejam macios. Com o auxílio de um um processador de alimentos, bata tudo até que forme um purê homogêneo.

Para servir, decore com um fiozinho de iogurte.

PS.- uma alternativa para quem nao encontrar o aipo-rábano é substitui-lo por um salsão (talos picados), 1 batata doce media e 4 batatas pequenas

Risotto de Beringela com Limao

Em uma das minhas buscas por receitas novas me deparei com o chef Yotam Ottolenghi, um Israelita que ha anos vive em Londres, onde tem um restaurante. Sua cozinha me chamou a atençao por seu toque ocidental aos sabores do Oriente Médio. Um jeito bem inovador de preparar irresistíveis pratos vegetarianos.

Esta foi a primeira receita do Ottolenghi que tentei fazer. Ficou tao boa, que nao consegui guardá-la só pra mim!

INGREDIENTES

• 2 berinjelas médias 
• ½ xícara de azeite e óleo de oliva 1 TB  
• 1 cebola média picadinha  
• 2 dentes de alho amassados 
• 200g  risotto de boa qualidade (arroz arborio) 
• ½ xícara de vinho branco (eu gosto de Sauvignon Blanc para risoto)  
• 500ml de caldo de legumes quente 
• raspas de 1 limão (Siciliano)
• 2 colheres de sopa de suco de limão  (Siciliano)
• 1 ½ colheres de sopa de manteiga  
• ½ xícara de queijo parmesão ralado  
• ½ xícara de folhas de manjericão, picado 
• sal grosso e pimenta

MODO DE PREPARO

Comece queimando uma das berinjelas com um maçarico ou diretamente sobre uma chama moderada em um fogão a gás. Vá virando até que toda a pele esteja queimada e "defumada". Em seguida, coloque a beringela no forno por uns 15 minutos, ou até que fiquei enrugada e com quebras na pele.

 

Uma vez que a berinjela estiveja pronta, retire-a do calor e corte-a ao meio longitudinalmente. Com a ajuda de uma colher, retire a carne macia, evitando a pele. Pique a carne grosseiramente e reserve.

Pegue a segunda beringela e corte-a em pedaços nao muito pequenos, deixando a pele. Coloque um pouco de azeite numa frigideira e frite os pedaços de beringela até que fiquem dourados e crocantes (você pode precisar de mais óleo). Rserve, deixando esfriar.  

Coloque a cebola e azeite em uma frigideira e frite a cebola lentamente até fique macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 3 minutos. Aumente o fogo e adicione o arroz, mexendo para revesti-lo de óleo. Frite por 2-3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe por 2-3 minutos, ou até quase evaporado. Abaixe o fogo para médio. Adicione o caldo de legumes (quente) aos poucos, esperando o líquido evaporar antes de adicionar a próxima concha. Mexa sempre para nao queimar em baixo. Quando todo o caldo for adicionado e o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo. Acrescente metade das raspas de limão, o suco de limão, a berinjela, manteiga, a maior parte do parmesão e sal. Mexa bem, cubra e deixe de lado por 5 minutos. Prove e adicione mais sal, se achar necessário, assim como um pouco de pimenta preta.
 

Para servir, coloque o risoto em uma travessa rasas e polvilhe com a berinjela em cubos, o queijo parmesão restante, o manjericão e o restante das raspas de limão.

Sopa de Lentilha com Grao de Bico (Libanesa)

Como os Holandeses nao sao lá muito gourmets, vou deixar um pouco de lado os hábitos alimentares local e postar uma receita Libanesa. Esta sopa de lentilha com grao de bico é uma das 365 receitas descritas no livro "A Soup for Everyday", que de tempos em tempos aparece por aqui. Super simples de preparar, mas composta por vários sabores. Fica aqui a dica!

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola média picada
• 70 gr de lentilha vermelha
• 1 colher de chá de pure de tomate
• 1 tomate, sem pele, picado
• 70 gr de grao de bico cozido
• 50g de pimentao vermelho picado
• 500 ml de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de suco de limao
• 1 colher de sopa de coentro fresco picado
• 1 batata média picada
• 1 colher de chá de pasta de Harissa

Temperos secos:

• 2 colheres de semente de cuminho
• 2 pitadas de canela
• 2 colheres de chá de coentro
• 1 colher de chá de açucar

MODO DE PREPARO

Numa panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola cozinhando gentilmente por 5-10 minutos até que fique macia. Cuidado para que a cebola nao escureça. Adicione o alho, deixando por alguns minutos e inclua os temperos secos e a Harissa cozinhando por mais 2 minutos. Coloque na panela o pimentao, mexendo toda a mistura por 3 minutos e entao acrescente o pure de tomate, grao de bico, batata, tomate picado, caldo de legumes e limao.  Cozinhe tudo em panela tampada por 20 minutos, ou até que a lentilha esteja macia. Nao se esqueça de mexer de tempos em tempos e verificar o nível de água, para que nao queime no fundo. Coloque a sopa numa travessa e salpique com coentro fresco antes de servir.

Rendimento: 4 porçoes

Tempo de preparo: 40 minutos

Pao (rápido) de Abobrinha

Bolos e paes nao sao la muito a minha especialidade. Sempre tenho a impressao de que nao ficaram como deveriam. Uma das desculpas que dou pra mim mesma é a dificuldade que ainda tenho com os fornos elétricos da Europa. Embora a desculpa seja verdadeira, nao consigo me conformar em nao acertar nas receitas. Por conta disso, sempre que posso tento uma receita nova, pra ver se uma hora da certo! Esta receita eu encontrei no livro "Cozinhando para Amigos", da Heloísa Bacellar e me pareceu bem fácil. Resolvi arriscar!

INGREDIENTES

• 1 1/2 xícara de abobrinha italiana bem verde radada grosso
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 xícara de óleo
• 3/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 ovos

MODO DE PREPARO
Antes de mais nada, pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo inglês e enfarinhe. Numa tigela, misture a abobrinha, a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e o bicarbonato e reserve. Em outra tigela, bata com uma batedeira o óleo, o parmesão e os ovos, até que forme um creme esbranquiçado. Junte este creme a mistura de abobrinha, despeje na forma e asse por uns 40 minutos, até que o pão esteja crescido, dourado e que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Desenforme e sirva em fatias.

Dörrbohnensalat à la Tibits

Uma vez que esteja em Zurich, vale a pena conferir o Restaurante Tibts. Em ambiente descontraído é possível desfrutar de saborosos pratos vegetarianos, preparados com ingredientes frescos. Nao deixe de experimentar também os sucos e sobremesas, que nao deixam a desejar. (http://www.tibits.ch/d/) 

Decidi postar a receita de uma salada deliciosa, que demorei a experimentar por nao ser lá um prato muito atrativo visualmente. Dörrbohnensalat é uma salada de feita com feijão secos, de sabor levemente adocicado com um toque crocante das nozes. Pra falar a verdade nunca tinha visto este ingrediente até ir ao Tibits, acho que porque sua aparencia nao tinha chamado a minha atençao antes. Enfim, foi muito fácil de encontra-lo nos supermercados de Zurich e resolvi experimentar fazer a receita.

  

INGREDIENTES

• 100 g de Dörrbohnen (feijão secos) 
• 1 pitada de sal marinho
• 1/2 cebola
• 8 colheres de sopa de óleo de canola  
• 1 dente de alho
• 60 ml de caldo de legumes
• ​​80 g de nozes
  
• 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de coentro fresco picado

MODO DE PREPARO

Coloque os feijões secos em água fria e salgada e deixe ferver 20-25 minutos (em panela de pressao) até que fiquem al dente. Pique a cebola bem fininho e frite por 2 minutos. Adicione o caldo de legumes e deixe esfriar. Esmague o alho, pique as nozes grosseiramente e acrescente ambos a cebola frita, juntamente com o feikao seco cozido e frio. Por fim, coloque o vinagre balsâmico, misture bem e deixe repousar por 10 minutos. Polvilhe com o coentro fresco antes de servir. 

• 100 g de feijão secos equivalem a 400g de feijão cozido.

Rendimento: 4 pessoas

Dica: Se decidir por colocar o feijao seco de molho na noite interior, o tempo de cozimento será menor. O suficiente para que os mesmos nao estejam mais enrugados.

Sopa de Abobrinha com Feta e Menta

A ABOBRINHA

Tradicional ingrediente da culinária em diversos países do mundo, a abobrinha se tornou uma grande aliada para aqueles que querem perder peso e levar uma vida saudável. Rica em fósforo, cálcio, ferro e celulose, além de pequenas quantidades de vitaminas A e do complexo B, a abobrinha é importante para o desenvolvimento do corpo humano. Com apenas 20 calorias por 100g e sabor único, ela pode ser usada em diversos pratos e saladas.

Seu consumo é indicado por apresentar fácil digestão, capacidade de aliviar enjoos de gravidez e também de regular o trânsito intestinal. Cerca de 94% da hortaliça é pura água. 

Pra aproveitar tudo isso ao maximo, quando for preparar, evite descascar a abobrinha.

Ha cerca de 2 atras comprei na Inglaterra um livro com receitas de sopas e de tempos em tempo experimento fazer uma delas. Acho que esta foi a primeira vez que segui a receita a risca. Foi super facil de fazer e rendeu elogios.

Numa panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e frite 6 abobrinhas cortadas em rodelas grossas. Tampe, mas mexa sempre para nao queimar. Deixe dourar e adicione 600ml de caldo de legumes. Cozinhe por 5 minutos e acrescente 1 colher de sopa de Menta fresca picada e 75g de queijo Feta. Quando o queijo estiver derretido triture tudo no liquidificador e acrescente 50ml de creme de leite. Para servir adorne com queijo Feta e Menta picados.

Rendimento: 4 pessoas

Daal Gosht

 

Numa panela grande aqueci 3 colheres de sopa de azeite extra virgem e adicionei 1 colher de sopa de semente de cominho e meia de semente de mostarda. No momento em que as sementes comecaram a estalar adicionei 1 cebola grande picada e deixei dourar. Em seguida, acrescentei 2 dentes de alho e 2cm de gengibre picados e deixei fritar por 1 minuto (sempre mexendo pra nao queimar). Na sequencia, coloquei 5 sementes de cardamomo moida, 2 colheres de coriander em po, uma de cominho em po, 1 de curcuma e uma de garam massala. Misturei tudo e despejei na panela os 4 tomates ja previamente picados. Quando eles comecaram a soltar agua, salpiquei e acrescentei 200g de carne de cordeiro, ou de tofu (versao vegetariana), picado em cubos e deixei por 5 minutos, mexendo esporadicamente. Por fim, inlcui 1 xicara de lentilha e 4 de agua morna e deixei cozinhar. So retirei a tampa quando a lentilha cozinhou e deixei cozinhar por mais um tempo para a agua evaporar. 

Algumas lentilhas sao mais duras do que outras, entao nao da pra escapar de adicionar mais agua morna no meio do processo. Pode acrescentar um pouco de salsinha picada ao final.

Servi junto com um picles de limao (comprado pronto) que harmonizou; seguindo o palpite do namorado! 

Rendimento: 2 pessoas.

A LENTILHA

A lentilha possui elevado valor nutricional, uma vez que apresenta quantidades significativas de proteínas, carboidratos, fibras alimentares e baixo teor de gordura. É rica em vitaminas do complexo B, ácido fólico, magnésio, fósforo, potássio, ferro e cobre. É um alimento de fácil digestão que ajuda a controlar a diabetes e o colesterol.