Mousse de Chocolate com Cachaça (do chef Rodrigo Oliveira)

Nestas de fuçar receita na internet, me deparei com o site de um restaurante que me pareceu super legal. Fundado por um retirante Pernambucano, que iniciou seu negócio preparando Caldo de Mocotó, o Mocotó - Restaurante e Cachaçaria está repleto de pratos criativos e bem Brasileiro. Ponto positivo também pela publicaçao de algumas receitas no site. Se eu estivesse em Sao Paulo já teria visitado este restaurante. Está guardado na "to go" lista da próxima minha viagem ao Brasil. Até lá me divirto experimentando as receitas compartilhadas pelo site. Esta Mousse de Chocolate com Cachaça ficou deliciosa. Bastante alcóolica também!

Eu nao coloquei a Calda de chocolate e o Chantilly de cachaça porque achei demais, só mesmo as raspas de chocolate para decorar.

INGREDIENTES 

• 350g de chocolate amargo (70% cacau) picado 
• 250g de creme de leite fresco 
• 100g de cachaça artesanal envelhecida em bálsamo 
• 45g de manteiga derretida 
• 75g de açúcar 
• 06 claras 
• 06 gemas

Para decoração:

• Calda de chocolate 
• Raspas de chocolate 
• Chantilly de cachaça (350ml de creme + 100 ml de cachaça branca + 50g de açúcar no sifão com uma carga de gás ou na batedeira até firmar

 

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate em banho-maria e mantenha-o aquecido. 

No liquidificador coloque as claras e com o aparelho ligado adicione o chocolate derretido, a manteiga, a cachaça e o açúcar. Reserve e deixe esfriar completamente. 

Numa tigela de inox leve as gemas ao banho-maria batendo até ter um creme fofo e brilhante. Tome cuidado para não coagular as gemas com calor excessivo. Reserve e deixe esfriar completamente. 

Bata o creme de leite bem gelado até firmar e triplicar de volume aproximadamente. Junte gentilmente as gemas batidas e por último o creme de chocolate. Misture delicadamente até ter um creme homogêneo. 

Despeje no recipiente escolhido (sugiro montá-las individualmente, em copoinhos ou taças) e leve à geladeira até firmar. 

Decore com o chantilly de cachaça, raspas e calda de chocolate.

Rendimento: 12 porções

Moqueca de Peixe com Camarao

Fomos de férias para o Brasil e pra semana na praia a cidade escolhida foi Pipa/RN. Vou deixar pra falar de Pipa no próximo post que será dedicado a nossa experiencia gastronomica por lá. Citei as férias nos trópicos, porque meu namorido voltou de lá com desejo de Moqueca de Peixe. Comemos uma tao boa no ano anterior, no qual fomos para Itacaré/BA, que acho que ele sentiu falta.

Eu nunca tinha me aventurado a fazer comida baiana, mas valeu a pena, porque foi rápido, fácil, ficou bonito e gostoso. 

Uma característica marcante da comida é o uso, em quase todos os pratos, de ingredientes como o azeite de dendê, o leite de coco, o coentro e, é claro, a pimenta. Com excecao do azeite de dendê todo o resto dá pra encontrar por aqui. O azeite de dendê veio na mala da viagem do ano passado e ainda estava intacto.

O azeite de dendê é produzido a partir do fruto da palmeira conhecida como Dendezeiro (Elaeis guineensis). O óleo originário desta palmeira, o azeite de dendê, consumido há mais de 5.000 anos, foi introduzido no continente americo a partir do século XV, coincidindo com o início do tráfico de escravos entre a África e o Brasil. 

O azeite de dendê é extraído da polpa do fruto. Este óleo refinado apresenta-se na forma pastosa quando a temperatura ambiente, com uma coloraçao esbranquiçada, Quando líquido é um óleo de cor levemente amarelado. Este óleo contém proporçoes iguais de ácidos graxos saturados (palmítico 44% e esteárico 5%) e nao saturados (oléico 40% e linoléico 10%). É uma fonte natural de vitamina E, tecoferois, tecotrienois, que atuam como antioxidantes. Também é rico em betacaroteno, fonte importante de vitamina A.

Informaçao nutricional (1 colher de sopa/~13ml):

Valor calórico: 116Kcal

Gorduras totais: 13g

Gorduras saturadas: 1.9g

A moqueca, que é uma espécie de ensopado preparado com leite de coco, azeite de dendê, pimentão, cebola e coentro, é um prato típico da culinária baiana. Pode ser de peixe, de camarão, de siri, e até mesmo de arraia. Eu resolvi fazer de peixe com camarao e recomendo.

INGREDIENTES

• 500g de postas de peixe de caene firme (badejo, robalo, namorado, dourado, cacao e etc)
• 500g de camaroes graúdos limpos
• suco de 1 limao
• 3 tomates maduros e firmes picados
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 2 pimentoes pequenos de cores diferentes (usei vermelho e amarelo) cortados em rodelas
• 2 ramos de coentro
• 2 ramos de salsinha
• 1 vidro de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• Sal e pimenta dedo de moça a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com sal, pimenta e limao e reserve por meia hora. Em uma panela grande, coloque as postas de peixe e cubra com o tomate, cebola, pimentao e cheiros. Regue com leite de coco e azeite de dendê. Leve a panela ao fogo brando, espere ferver, e cozinhe por 20 minutos, com a panela tampada. Acerte o tempero. Junte os camarões, tampe a panela e cozinhe por mais uns 10 minutos, ou até ficarem cozidos. 

Servi com arroz branco e farofa de dendê, que é basicamente farinha de mandioca crua, "frita" em azeite de dendê. Uma caipirinha pra acompanhar também cai bem!

Rendimento: 3-4 pessoas