Smoothie de Banana com Gengibe

A banana, por ser rica em potássio, ajuda a reduzir o cortisol, o hormônio do estresse. Enquanto que o gengibre, possui propriedades anti- inflamatórias, além de ser um antioxidante rico e um remédio natural contra azia , nauseas e outros problemas de digestão.

INGREDIENTES

• 1 banana picada
• 150g de iogurte de baunilha
• 1 colher de sopa de mel
• ½ colher de chá de gengibre fresco ralado

MODO DE PREPARO 

Em um liquidificador, misture todos os ingredientes até ficar homogeneo.

Risotto de Beringela com Limao

Em uma das minhas buscas por receitas novas me deparei com o chef Yotam Ottolenghi, um Israelita que ha anos vive em Londres, onde tem um restaurante. Sua cozinha me chamou a atençao por seu toque ocidental aos sabores do Oriente Médio. Um jeito bem inovador de preparar irresistíveis pratos vegetarianos.

Esta foi a primeira receita do Ottolenghi que tentei fazer. Ficou tao boa, que nao consegui guardá-la só pra mim!

INGREDIENTES

• 2 berinjelas médias 
• ½ xícara de azeite e óleo de oliva 1 TB  
• 1 cebola média picadinha  
• 2 dentes de alho amassados 
• 200g  risotto de boa qualidade (arroz arborio) 
• ½ xícara de vinho branco (eu gosto de Sauvignon Blanc para risoto)  
• 500ml de caldo de legumes quente 
• raspas de 1 limão (Siciliano)
• 2 colheres de sopa de suco de limão  (Siciliano)
• 1 ½ colheres de sopa de manteiga  
• ½ xícara de queijo parmesão ralado  
• ½ xícara de folhas de manjericão, picado 
• sal grosso e pimenta

MODO DE PREPARO

Comece queimando uma das berinjelas com um maçarico ou diretamente sobre uma chama moderada em um fogão a gás. Vá virando até que toda a pele esteja queimada e "defumada". Em seguida, coloque a beringela no forno por uns 15 minutos, ou até que fiquei enrugada e com quebras na pele.

 

Uma vez que a berinjela estiveja pronta, retire-a do calor e corte-a ao meio longitudinalmente. Com a ajuda de uma colher, retire a carne macia, evitando a pele. Pique a carne grosseiramente e reserve.

Pegue a segunda beringela e corte-a em pedaços nao muito pequenos, deixando a pele. Coloque um pouco de azeite numa frigideira e frite os pedaços de beringela até que fiquem dourados e crocantes (você pode precisar de mais óleo). Rserve, deixando esfriar.  

Coloque a cebola e azeite em uma frigideira e frite a cebola lentamente até fique macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 3 minutos. Aumente o fogo e adicione o arroz, mexendo para revesti-lo de óleo. Frite por 2-3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe por 2-3 minutos, ou até quase evaporado. Abaixe o fogo para médio. Adicione o caldo de legumes (quente) aos poucos, esperando o líquido evaporar antes de adicionar a próxima concha. Mexa sempre para nao queimar em baixo. Quando todo o caldo for adicionado e o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo. Acrescente metade das raspas de limão, o suco de limão, a berinjela, manteiga, a maior parte do parmesão e sal. Mexa bem, cubra e deixe de lado por 5 minutos. Prove e adicione mais sal, se achar necessário, assim como um pouco de pimenta preta.
 

Para servir, coloque o risoto em uma travessa rasas e polvilhe com a berinjela em cubos, o queijo parmesão restante, o manjericão e o restante das raspas de limão.

Bacalhau a Brás

Por 2 anos dividi o apartamento com uma querida amiga Portuguesa e foi ai que descobri que os Portugueses comem mesmo bacalhau várias vezes por semana. Acompanhei ela em inúmeras receitas.  O Bacalhau a Brás é a minha favorita, acho rápido e simples de fazer e fica uma delícia.

Fica aqui entao publicado a receita que meu paidrasto tem me pedido nas últimas semanas! Vou esperar pra colocar foto do prato preparado por ele! 

INGREDIENTES

• 600 gr de bacalhau desalgado desfiado
• 200ml de azeite
• 3 cebolas grandes laminadas (meia lua)
• 2 dentes de alho picado  
• 6 ovos
• 2 folhas de louro 
• 25 gr salsa picada
• 500 gr de batata palha
• azeitonas pretas
• Sal e azeite q.b. 

MODO DE PREPARO

Refogue as cebolas no azeite e em fogo baixo, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas e macias. Adicione o alho e a folha de louro e frite por uns instantes (nao deixe o alho escurecer). No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Volte a cebola a panela, retire do fogo e misture tudo muito bem. 

Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar a panela ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios e que se mantenha numa textura cremosa. Ao mesmo tempo adiciona-se pouco a pouco a batata palha juntamente com a salsa picada.
Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas.

Sopa de Abóbora e Gengibre

ADORO abóbora! E para aproveitar que está na temporada e espantar o friozinho que está chegando, ai vai uma receita de sopa fácil, rápida e deliciosa!

INGREDIENTES

• 1 kg de abóbora picada
• 1 cebola picada
• 50G gengibre ralado 
• 1 litro de caldo de legumes  
• 125ml de leite de coco 
• ½ colher de sopa de pimenta em pó

MODO DE PREPARO 
Refogue a abóbora, cebola e gengibre em azeite de oliva. Adicione o caldo de legumes, o leite de coco e a pimenta e deixe ferver. Cozinhe em fogo brando por 40 minutos. 

Com o auílio de um processadior de alimentos, bata até que que a misture se torne um creme homogeneo. Verifique o tempero e sirva com ervas frescas, como cebolinha e hortelã, um pouco de suco de limão e extra de leite de coco, se necessário. Eu gosto de adicionar uma colher se chá de semente de abóbora torrada por prato, ao invés de crouton! 

Rendimento: 4 pessoas

Bolo de Laranja com Amêndoas

Embora eu adore o ritual do café-da-manha, ele geralmente só acontece nos finais de semana, quando tenho tempo de prepara-lo com o carinho necessário e delicia-lo sem pressa. Durante a semana acabava tomando só um café pra ajudar a acordar. 

A rotina de pegar trem pro trabalho me inspirou um ritual de café-da-manha praqueles dias entre os finais de semana. Tem sido gostoso tomar, no trem, meu café com leite acompanhdo de uma fatia de bolo e lendo as principais notícias do dia. O mais legal é que também tenho curtido testar novas receitas de bolo pra levar. 

Esta aqui eu achei fuçando na internet e me chamou muita atençao pela esquisitice. O título da receita usava a expressao "Ame ou Odeie" e no texto a Juliana descrevia "por ser muito diferente, é um bolo que provoca reações intensas, só conheço pessoas que o amam e algumas poucas que o odeiam". Me perguntei: Quem é que usa azeite e esquece farinha de trigo num bolo? Resolvi testar e achei deliciosamente esquisito. Já repeti a receita mais de uma vez e nao tenho planos de parar tao cedo.

INGREDIENTES

• 100g de farinha de rosca
• 200g de açúcar refinado 
• 200g de amêndoas trituradas no processador ou farinha de amêndoas 
• 1 colher de chá de fermento em pó 
• 150ml de azeite 
• 6 ovos 
• 2 laranjas – raspas e suco
• 2 limões – raspas e suco 
• 1 canela em pau
• 2 colher de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO 
Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha de trigo e pré-aquecer o forno a 180-200^oC.

Colocar em uma tigela: farinha de rosca, amêndoas, açúcar, fermento em pó e raspas das laranjas e limão. Em outra tigela, misturar: ovos e azeite  Misturar os ingredientes das duas tigelas para que fique uma massa homogênea  Colocar na assadeira e levar ao forno por, mais ou menos 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Colocar o suco de laranja, suco de limão, 2 colheres de açúcar e pau de canela para ferver até formar uma calda levemente grossa.

Quando o bolo estiver pronto e ainda quente, jogar esta calda por cima

Sopa de Cogumelos Selvagem

A Primavera já chegou por aqui há algumas semanas, mas os termometros insistem em marcar temperaturas próximas a zero grau Celsius e a previsao de neve continua aterorizando. Sendo assim a temporada de sopas foi decretada prorrogada! 

Desta vez me inspirei numa receita do Jamie Oliver (The Real Mushroom Soup). Foi bem fácil de fazer e ficou deliciosa!

INGREDIENTES

• 1  porçao de cogumelo tipo Porcini seco
• azeite
• 600 gr de cogumelos selvagem variados limpos e picados
• 2 dentes de alho triturados
• 1 cebola roxa picada
• 1 porcao de timo
• sal
• pimenta preta
• 1 litro de caldo de frango ou legumes
• 1 porcao de salsinha picada
• 1 colher de mascarpone (eu usei 50ml de creme de leite)
• 1 limao siciliano (eu usei o limao convencional)

  

MODO DE PREPARO

Coloque o Porcini seco numa travessa e adicione água quente para hidrata-los. No meio tempo, coloque numa panela quente, um pouco de azeite e os cogumelos frescos, mexendo por cerca de 1 minuto. A seguir, acrescente a cebola, o alho e o timo, aquecendo por cerca de 1 minuto, onde o Porcini (já escorrido) é adicionado a mistura. Aqueça por cerca de 20 minutos, mexendo esporadicamente, até que toda a água seque. Introduza o caldo de frango ou legumes e aqueça por mais 20 minutos. Com a ajuda de um mixer, transforme metade do volume total em um pure e devolva este a panela. Acrescente a salsinha, o sal e a pimenta.

Na hora de servir, misture num potinho a parte raspas de 1 limao, uma pitada de sal e pimenta e o suco de meio limao. Acrescente esta mistura ao centro da travessa e sirva!

Rendimento: 4 porcoes

Bolo de Milho Verde

Sempre que me aventuro pelos supermercados holandeses descubro algo "novo". Tenho que confessar que nem sempre sao coisas que me apetecem muito. A Holanda nao é um país gourmet, mas mais um lugar onde as pessoas comem pra sobreviver. Pelo menos é esta a sensaçao que me dá todos os dias durante o almoço. Nem vou perder tempo descrevendo o cardápio da pior cantina em que já comi na vida. Este desabafo foi só mesmo pra introduzir a minha feliz descoberta pelos corredores do Albert Heijn e a consequencia dela...

Esta feliz descoberta talvez soe como algo banal para aqueles que estao no Brasil, mas tenho certeza de que toda brasileira que já passou por uma TPM vivendo no exterior vai compartilhar da minha emocao. Encontrar leite condensado nao acontece em qualquer lugar. Morei 3 anos na Suiça, que embora seja o país de origem da Nestle, nao tem nada parecido com o Leite Moça. 

Consequentemente algumas latinhas sempre fizeram parte da minha mala de muambas na volta do Brasil, mas estas eram administradas como preciosidade.

Pra comemorar o Leite Moça descoberto em Amsterdam fui pra cozinha preparar um Bolo de Milho Verde, daqueles bem característicos de festa junina. Super fácil de fazer, do tipo “bolo de liquidificador”. No entanto, não é um bolo fofísssimo, altão, daqueles que levam claras em neve, mas super molhadinho e delicioso!

Faz 1 bolo grande em forma redonda de 26 cm diâmetro.

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 lata de milho verde em conserva escorrida
• 100gr de coco ralado
• 1/2 xícara de fubá
• 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, que deverá ser adionado no final e misturado a mao, junto com o fubá.  Coloque em forma untada e enfarinhada (eu usei fubá) e leve ao forno médio (180C), pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Desenforme depois de frio e polvilhe com canela e açúcar se quiser. Eu particularmente prefiro sem.

Risotto de Limão Siciliano e Gengibre

Fácil  de peraparar e muito bom para acompanhar carne ou peixe!

Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos

 

INGREDIENTES

• 1 xícara de arroz arbóreo 
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola média picada em pequenos cubos
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• Aproximadamente 4 xícaras de caldo de legumes/frango
• Raspas de 1 limao Siliciano
• Queijo parmezao a gosto
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

MODO DE PREPARO

Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido. Em uma panela, derreta a  manteiga com o azeite e acrescente o gengibre e a cebola,  deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado, as raspas de limão. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Rendimento: 3 ou 4 pessoas 

Moqueca de Peixe com Camarao

Fomos de férias para o Brasil e pra semana na praia a cidade escolhida foi Pipa/RN. Vou deixar pra falar de Pipa no próximo post que será dedicado a nossa experiencia gastronomica por lá. Citei as férias nos trópicos, porque meu namorido voltou de lá com desejo de Moqueca de Peixe. Comemos uma tao boa no ano anterior, no qual fomos para Itacaré/BA, que acho que ele sentiu falta.

Eu nunca tinha me aventurado a fazer comida baiana, mas valeu a pena, porque foi rápido, fácil, ficou bonito e gostoso. 

Uma característica marcante da comida é o uso, em quase todos os pratos, de ingredientes como o azeite de dendê, o leite de coco, o coentro e, é claro, a pimenta. Com excecao do azeite de dendê todo o resto dá pra encontrar por aqui. O azeite de dendê veio na mala da viagem do ano passado e ainda estava intacto.

O azeite de dendê é produzido a partir do fruto da palmeira conhecida como Dendezeiro (Elaeis guineensis). O óleo originário desta palmeira, o azeite de dendê, consumido há mais de 5.000 anos, foi introduzido no continente americo a partir do século XV, coincidindo com o início do tráfico de escravos entre a África e o Brasil. 

O azeite de dendê é extraído da polpa do fruto. Este óleo refinado apresenta-se na forma pastosa quando a temperatura ambiente, com uma coloraçao esbranquiçada, Quando líquido é um óleo de cor levemente amarelado. Este óleo contém proporçoes iguais de ácidos graxos saturados (palmítico 44% e esteárico 5%) e nao saturados (oléico 40% e linoléico 10%). É uma fonte natural de vitamina E, tecoferois, tecotrienois, que atuam como antioxidantes. Também é rico em betacaroteno, fonte importante de vitamina A.

Informaçao nutricional (1 colher de sopa/~13ml):

Valor calórico: 116Kcal

Gorduras totais: 13g

Gorduras saturadas: 1.9g

A moqueca, que é uma espécie de ensopado preparado com leite de coco, azeite de dendê, pimentão, cebola e coentro, é um prato típico da culinária baiana. Pode ser de peixe, de camarão, de siri, e até mesmo de arraia. Eu resolvi fazer de peixe com camarao e recomendo.

INGREDIENTES

• 500g de postas de peixe de caene firme (badejo, robalo, namorado, dourado, cacao e etc)
• 500g de camaroes graúdos limpos
• suco de 1 limao
• 3 tomates maduros e firmes picados
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 2 pimentoes pequenos de cores diferentes (usei vermelho e amarelo) cortados em rodelas
• 2 ramos de coentro
• 2 ramos de salsinha
• 1 vidro de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• Sal e pimenta dedo de moça a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com sal, pimenta e limao e reserve por meia hora. Em uma panela grande, coloque as postas de peixe e cubra com o tomate, cebola, pimentao e cheiros. Regue com leite de coco e azeite de dendê. Leve a panela ao fogo brando, espere ferver, e cozinhe por 20 minutos, com a panela tampada. Acerte o tempero. Junte os camarões, tampe a panela e cozinhe por mais uns 10 minutos, ou até ficarem cozidos. 

Servi com arroz branco e farofa de dendê, que é basicamente farinha de mandioca crua, "frita" em azeite de dendê. Uma caipirinha pra acompanhar também cai bem!

Rendimento: 3-4 pessoas