Fomos
de férias para o Brasil e pra semana na praia a cidade escolhida foi Pipa/RN.
Vou deixar pra falar de Pipa no próximo post que será dedicado a nossa
experiencia gastronomica por lá. Citei as férias nos trópicos, porque meu
namorido voltou de lá com desejo de Moqueca de Peixe. Comemos uma tao boa no
ano anterior, no qual fomos para Itacaré/BA, que acho que ele sentiu falta.
Eu
nunca tinha me aventurado a fazer comida baiana, mas valeu a pena, porque foi
rápido, fácil, ficou bonito e gostoso.
Uma
característica marcante da comida é o uso, em quase todos os pratos, de
ingredientes como o azeite de dendê, o leite de coco, o coentro e, é claro, a
pimenta. Com excecao do azeite de dendê todo o resto dá pra encontrar por aqui.
O azeite de dendê veio na mala da viagem do ano passado e ainda estava intacto.
O
azeite de dendê é produzido a partir do fruto da palmeira conhecida como
Dendezeiro (Elaeis guineensis). O óleo originário desta palmeira, o
azeite de dendê, consumido há mais de 5.000 anos, foi introduzido no continente
americo a partir do século XV, coincidindo com o início do tráfico de escravos
entre a África e o Brasil.
O
azeite de dendê é extraído da polpa do fruto. Este óleo refinado apresenta-se
na forma pastosa quando a temperatura ambiente, com uma coloraçao
esbranquiçada, Quando líquido é um óleo de cor levemente amarelado. Este óleo
contém proporçoes iguais de ácidos graxos saturados (palmítico 44% e esteárico
5%) e nao saturados (oléico 40% e linoléico 10%). É uma fonte natural de
vitamina E, tecoferois, tecotrienois, que atuam como antioxidantes. Também é
rico em betacaroteno, fonte importante de vitamina A.
Informaçao
nutricional (1 colher de sopa/~13ml):
Valor
calórico: 116Kcal
Gorduras
totais: 13g
Gorduras
saturadas: 1.9g
A moqueca, que é uma espécie de ensopado
preparado com leite de coco, azeite de dendê, pimentão, cebola e coentro, é um
prato típico da culinária baiana. Pode ser de peixe,
de camarão, de siri, e até mesmo de arraia. Eu resolvi fazer de peixe com
camarao e recomendo.
INGREDIENTES
- 500g de postas de peixe de caene firme (badejo, robalo, namorado, dourado, cacao e etc)
- 500g de camaroes graúdos limpos
- suco de 1 limao
- 3 tomates maduros e firmes picados
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 2 pimentoes pequenos de cores diferentes (usei vermelho e amarelo) cortados em rodelas
- 2 ramos de coentro
- 2 ramos de salsinha
- 1 vidro de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- Sal e pimenta dedo de moça a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com sal, pimenta e limao e
reserve por meia hora. Em uma panela grande, coloque as postas de peixe e cubra
com o tomate, cebola, pimentao e cheiros. Regue com leite de coco e azeite de dendê. Leve a panela ao fogo brando, espere ferver, e
cozinhe por 20 minutos, com a panela tampada. Acerte o tempero. Junte os
camarões, tampe a panela e cozinhe por mais uns 10 minutos, ou até ficarem
cozidos.
Servi com arroz branco e farofa de dendê, que é
basicamente farinha de mandioca crua, "frita" em azeite de dendê. Uma
caipirinha pra acompanhar também cai bem!
Rendimento:
3-4 pessoas
