Em uma das minhas buscas por receitas novas me deparei com o chef Yotam Ottolenghi, um Israelita que ha anos vive em Londres, onde tem um restaurante. Sua cozinha me chamou a atençao por seu toque ocidental aos sabores do Oriente Médio. Um jeito bem inovador de preparar irresistíveis pratos vegetarianos.
Esta foi a primeira receita do Ottolenghi que tentei fazer. Ficou tao boa, que nao consegui guardá-la só pra mim!
INGREDIENTES
- 2 berinjelas médias
- ½ xícara de azeite e óleo de oliva 1 TB
- 1 cebola média picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 200g risotto de boa qualidade (arroz arborio)
- ½ xícara de vinho branco (eu gosto de Sauvignon Blanc para risoto)
- 500ml de caldo de legumes quente
- raspas de 1 limão (Siciliano)
- 2 colheres de sopa de suco de limão (Siciliano)
- 1 ½ colheres de sopa de manteiga
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- ½ xícara de folhas de manjericão, picado
- sal grosso e pimenta
MODO DE PREPARO
Comece queimando uma das berinjelas com um maçarico ou diretamente sobre uma chama moderada em um fogão a gás. Vá virando até que toda a pele esteja queimada e "defumada". Em seguida, coloque a beringela no forno por uns 15 minutos, ou até que fiquei enrugada e com quebras na pele.
Uma vez que a berinjela estiveja pronta, retire-a do calor e corte-a ao meio longitudinalmente. Com a ajuda de uma colher, retire a carne macia, evitando a pele. Pique a carne grosseiramente e reserve.
Pegue a segunda beringela e corte-a em pedaços nao muito pequenos, deixando a pele. Coloque um pouco de azeite numa frigideira e frite os pedaços de beringela até que fiquem dourados e crocantes (você pode precisar de mais óleo). Rserve, deixando esfriar.
Coloque a cebola e azeite em uma frigideira e frite a cebola lentamente até fique macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 3 minutos. Aumente o fogo e adicione o arroz, mexendo para revesti-lo de óleo. Frite por 2-3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe por 2-3 minutos, ou até quase evaporado. Abaixe o fogo para médio. Adicione o caldo de legumes (quente) aos poucos, esperando o líquido evaporar antes de adicionar a próxima concha. Mexa sempre para nao queimar em baixo. Quando todo o caldo for adicionado e o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo. Acrescente metade das raspas de limão, o suco de limão, a berinjela, manteiga, a maior parte do parmesão e sal. Mexa bem, cubra e deixe de lado por 5 minutos. Prove e adicione mais sal, se achar necessário, assim como um pouco de pimenta preta.
Para servir, coloque o risoto em uma travessa rasas e polvilhe com a berinjela em cubos, o queijo parmesão restante, o manjericão e o restante das raspas de limão.
