Mousse de Chocolate com Cachaça (do chef Rodrigo Oliveira)

Nestas de fuçar receita na internet, me deparei com o site de um restaurante que me pareceu super legal. Fundado por um retirante Pernambucano, que iniciou seu negócio preparando Caldo de Mocotó, o Mocotó - Restaurante e Cachaçaria está repleto de pratos criativos e bem Brasileiro. Ponto positivo também pela publicaçao de algumas receitas no site. Se eu estivesse em Sao Paulo já teria visitado este restaurante. Está guardado na "to go" lista da próxima minha viagem ao Brasil. Até lá me divirto experimentando as receitas compartilhadas pelo site. Esta Mousse de Chocolate com Cachaça ficou deliciosa. Bastante alcóolica também!

Eu nao coloquei a Calda de chocolate e o Chantilly de cachaça porque achei demais, só mesmo as raspas de chocolate para decorar.

INGREDIENTES 

• 350g de chocolate amargo (70% cacau) picado 
• 250g de creme de leite fresco 
• 100g de cachaça artesanal envelhecida em bálsamo 
• 45g de manteiga derretida 
• 75g de açúcar 
• 06 claras 
• 06 gemas

Para decoração:

• Calda de chocolate 
• Raspas de chocolate 
• Chantilly de cachaça (350ml de creme + 100 ml de cachaça branca + 50g de açúcar no sifão com uma carga de gás ou na batedeira até firmar

 

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate em banho-maria e mantenha-o aquecido. 

No liquidificador coloque as claras e com o aparelho ligado adicione o chocolate derretido, a manteiga, a cachaça e o açúcar. Reserve e deixe esfriar completamente. 

Numa tigela de inox leve as gemas ao banho-maria batendo até ter um creme fofo e brilhante. Tome cuidado para não coagular as gemas com calor excessivo. Reserve e deixe esfriar completamente. 

Bata o creme de leite bem gelado até firmar e triplicar de volume aproximadamente. Junte gentilmente as gemas batidas e por último o creme de chocolate. Misture delicadamente até ter um creme homogêneo. 

Despeje no recipiente escolhido (sugiro montá-las individualmente, em copoinhos ou taças) e leve à geladeira até firmar. 

Decore com o chantilly de cachaça, raspas e calda de chocolate.

Rendimento: 12 porções