Sopa de Aipo-rábano, Açafrão e Laranja

Nesta época de outono na Europa tem muito "celeriac" (aipo-rábano ou salsão de raiz) nas feiras e supermercados. No Brasil, eu só tinha visto no Ceagesp em Sao Paulo, mas nunca tinha comprado. Nesta onda de me divertir experimentando ingredientes novos, levei o desconhecido pra casa.

O desafio foi transforma-lo em algo comestível! 

Achei que uma sopa seria o menos arriscado e o resultado final ficou tao bom que resolvi registrar o passo a passo. O sabor do aipo-rábano é incrivelmente gostoso.  É como o espírito do salsão embalado em outro corpo. Ou, uma batata inoculada com perfume de salsinha.

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada 
• 750g aipo-rábano ou raiz de salsão (peso preparado) descascada 
• 1l de caldo de legumes
• 1/2 colher de chá de fiapos de açafrão
• 1 colher de sopa de mel 
• Raspas e suco de 1 laranja grande 
• Sal e pimenta  

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite, adicione a cebola e frite até ficar transparente. Acrescente o aipo e cozinhe por 10 minutos, em panela coberta, mexendo ocasionalmente. Adicione o caldo de legumes, açafrão, mel, raspas de laranja e suco e deixe ferver. Cozinhe por 20 minutos, até que os legumes estejam macios. Com o auxílio de um um processador de alimentos, bata tudo até que forme um purê homogêneo.

Para servir, decore com um fiozinho de iogurte.

PS.- uma alternativa para quem nao encontrar o aipo-rábano é substitui-lo por um salsão (talos picados), 1 batata doce media e 4 batatas pequenas

Risotto de Beringela com Limao

Em uma das minhas buscas por receitas novas me deparei com o chef Yotam Ottolenghi, um Israelita que ha anos vive em Londres, onde tem um restaurante. Sua cozinha me chamou a atençao por seu toque ocidental aos sabores do Oriente Médio. Um jeito bem inovador de preparar irresistíveis pratos vegetarianos.

Esta foi a primeira receita do Ottolenghi que tentei fazer. Ficou tao boa, que nao consegui guardá-la só pra mim!

INGREDIENTES

• 2 berinjelas médias 
• ½ xícara de azeite e óleo de oliva 1 TB  
• 1 cebola média picadinha  
• 2 dentes de alho amassados 
• 200g  risotto de boa qualidade (arroz arborio) 
• ½ xícara de vinho branco (eu gosto de Sauvignon Blanc para risoto)  
• 500ml de caldo de legumes quente 
• raspas de 1 limão (Siciliano)
• 2 colheres de sopa de suco de limão  (Siciliano)
• 1 ½ colheres de sopa de manteiga  
• ½ xícara de queijo parmesão ralado  
• ½ xícara de folhas de manjericão, picado 
• sal grosso e pimenta

MODO DE PREPARO

Comece queimando uma das berinjelas com um maçarico ou diretamente sobre uma chama moderada em um fogão a gás. Vá virando até que toda a pele esteja queimada e "defumada". Em seguida, coloque a beringela no forno por uns 15 minutos, ou até que fiquei enrugada e com quebras na pele.

 

Uma vez que a berinjela estiveja pronta, retire-a do calor e corte-a ao meio longitudinalmente. Com a ajuda de uma colher, retire a carne macia, evitando a pele. Pique a carne grosseiramente e reserve.

Pegue a segunda beringela e corte-a em pedaços nao muito pequenos, deixando a pele. Coloque um pouco de azeite numa frigideira e frite os pedaços de beringela até que fiquem dourados e crocantes (você pode precisar de mais óleo). Rserve, deixando esfriar.  

Coloque a cebola e azeite em uma frigideira e frite a cebola lentamente até fique macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 3 minutos. Aumente o fogo e adicione o arroz, mexendo para revesti-lo de óleo. Frite por 2-3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe por 2-3 minutos, ou até quase evaporado. Abaixe o fogo para médio. Adicione o caldo de legumes (quente) aos poucos, esperando o líquido evaporar antes de adicionar a próxima concha. Mexa sempre para nao queimar em baixo. Quando todo o caldo for adicionado e o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo. Acrescente metade das raspas de limão, o suco de limão, a berinjela, manteiga, a maior parte do parmesão e sal. Mexa bem, cubra e deixe de lado por 5 minutos. Prove e adicione mais sal, se achar necessário, assim como um pouco de pimenta preta.
 

Para servir, coloque o risoto em uma travessa rasas e polvilhe com a berinjela em cubos, o queijo parmesão restante, o manjericão e o restante das raspas de limão.

Quiche de Champignon Fresco

INGREDIENTES

Para a massa    

• 100g de manteiga sem sal fria  

• 200g de farinha de trigo

• 2 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio

• 250g de Champignon fresco fatiado 

• 1 cebola pequena

• 2 colheres de molho de soja (shoyo)

• 150ml de creme fresco ou iogurte natural   

• 4 ovos

• sal e pimenta branca a gosto

 

MODO DE PREPARO

Corte a manteiga em pedaços pequenos, junte com a farinha e adicione a água gelada. Amasse até formar uma massa homogénea e macia. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Coloque o forno pra aquecer ate 190C e prepare o recheio.

Descasque as cebolas e corte em fatias finas. Coloque-os em uma panela com o azeite e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até que se tornem translúcidas e macias. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que fiquem macios. 

Acrescente o molho de soja , sal e pimenta. 

Coloque a massa fria para uma superfície enfarinhada para que você possa abri-la usando um rolo (ou garrafa vazia). Depois de aberta, coloque-a delicadamente sobre a forma, pressionando as beiradas com o dedo. Antes de leva-la ao forno, faça alguns buraquinhos com a ajuda de um garfo. Forre com um papel manteiga e preencha a forma com "baked beans". Asse por 15 minutos. Retire o papel e os "baked beans" e asse por mais 5-10 minutos.

Retire a forma do forno e despeje sobre a massa os cogumelos.

Numa outra travessa, bata os ovos com o iogurte e tempere com sal e pimenta preta. Despeje a mistura sobre os cogumelos e coloque para assar por meia hora, ou até que o recheio esteja dourado e firme.   

Rendimento: 6 porçoes

Quiche de Queijo de Cabra e Cebola Caramelizada

Eu vivo tentando convencer a minha irma de que receitas que requerem "abrir a massa" nao sao tao complicadas assim e ainda impressionam! Esta receita é pra ver se ela se arrisca e perde o medo!

INGREDIENTES

Para a massa 

• 100g de manteiga sem sal fria

• 200g de farinha de trigo

• 2 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio (cebola com queijo de cabra)

• colheres de sopa de azeite de oliva

• 4 cebolas roxas em rodelas finas

• 1 colher de sopa de açúcar mascavo

• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

• 100g de queijo de cabra macio

• 200ml de iogurte natural 

• 4 ovos

• sal e pimenta preta a gosto

MODO DE PREPARO

Corte a manteiga em pedaços pequenos, junte com a farinha e adicione a água gelada. Amasse até formar uma massa homogénea e macia. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Coloque o forno pra aquecer até 190C e prepare a cebola caramelizada. 

Descasque as cebolas e corte em fatias finas. Coloque-os em uma panela com o azeite e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até que se tornem translúcidas e macias. Adicione o vinagre, o açúcar e uma pitada de sal. Mexa bem e continue cozinhando por mais 15 minutos em fogo baixo.

Coloque a massa fria para uma superfície enfarinhada para que você possa abri-la usando um rolo (ou garrafa vazia). Depois de aberta, coloque-a delicadamente sobre a forma, pressionando as beiradas com o dedo. Antes de leva-la ao forno, faça alguns buraquinhos com a ajuda de um garfo. Forre com um papel manteiga e preencha a forma com "baked beans". Asse por 15 minutos. Retire o papel e os "baked beans" e asse por mais 5-10 minutos.

Retire a forma do forno e despeje sobre a massa as cebolas caramelizadas. Esfarele o queijo de cabra por cima. 

Numa outra travessa, bata os ovos com o creme fresco/iogurte e tempere com sal e pimenta preta. Despeje a mistura sobre a cebola e queijo e coloque para assar por meia hora, ou até que o recheio esteja dourado e firme.  

Rendimento: 6 porçoes

Bacalhau a Brás

Por 2 anos dividi o apartamento com uma querida amiga Portuguesa e foi ai que descobri que os Portugueses comem mesmo bacalhau várias vezes por semana. Acompanhei ela em inúmeras receitas.  O Bacalhau a Brás é a minha favorita, acho rápido e simples de fazer e fica uma delícia.

Fica aqui entao publicado a receita que meu paidrasto tem me pedido nas últimas semanas! Vou esperar pra colocar foto do prato preparado por ele! 

INGREDIENTES

• 600 gr de bacalhau desalgado desfiado
• 200ml de azeite
• 3 cebolas grandes laminadas (meia lua)
• 2 dentes de alho picado  
• 6 ovos
• 2 folhas de louro 
• 25 gr salsa picada
• 500 gr de batata palha
• azeitonas pretas
• Sal e azeite q.b. 

MODO DE PREPARO

Refogue as cebolas no azeite e em fogo baixo, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas e macias. Adicione o alho e a folha de louro e frite por uns instantes (nao deixe o alho escurecer). No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Volte a cebola a panela, retire do fogo e misture tudo muito bem. 

Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar a panela ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios e que se mantenha numa textura cremosa. Ao mesmo tempo adiciona-se pouco a pouco a batata palha juntamente com a salsa picada.
Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas.