Daal Gosht

 

Numa panela grande aqueci 3 colheres de sopa de azeite extra virgem e adicionei 1 colher de sopa de semente de cominho e meia de semente de mostarda. No momento em que as sementes comecaram a estalar adicionei 1 cebola grande picada e deixei dourar. Em seguida, acrescentei 2 dentes de alho e 2cm de gengibre picados e deixei fritar por 1 minuto (sempre mexendo pra nao queimar). Na sequencia, coloquei 5 sementes de cardamomo moida, 2 colheres de coriander em po, uma de cominho em po, 1 de curcuma e uma de garam massala. Misturei tudo e despejei na panela os 4 tomates ja previamente picados. Quando eles comecaram a soltar agua, salpiquei e acrescentei 200g de carne de cordeiro, ou de tofu (versao vegetariana), picado em cubos e deixei por 5 minutos, mexendo esporadicamente. Por fim, inlcui 1 xicara de lentilha e 4 de agua morna e deixei cozinhar. So retirei a tampa quando a lentilha cozinhou e deixei cozinhar por mais um tempo para a agua evaporar. 

Algumas lentilhas sao mais duras do que outras, entao nao da pra escapar de adicionar mais agua morna no meio do processo. Pode acrescentar um pouco de salsinha picada ao final.

Servi junto com um picles de limao (comprado pronto) que harmonizou; seguindo o palpite do namorado! 

Rendimento: 2 pessoas.

A LENTILHA

A lentilha possui elevado valor nutricional, uma vez que apresenta quantidades significativas de proteínas, carboidratos, fibras alimentares e baixo teor de gordura. É rica em vitaminas do complexo B, ácido fólico, magnésio, fósforo, potássio, ferro e cobre. É um alimento de fácil digestão que ajuda a controlar a diabetes e o colesterol.

Moules Frites

Em uma panela grande refogue 1 cebola picada em 50g de manteiga. Quando a cebola comecar a dourar adicione 3 dentes de alho picado e deixe por cerca de 1 minuto (sempre mexendo para na queimar). Em seguida, acrescente 2Kg de mexilhoes, 300ml de vinho branco, o suco de 1 limao, sal e pimenta preta a gosto. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente salsinha picada e sirva em seguida acompanhado por batata frita. Um bom vinho tinto harmoniza bem com este prato.

Rendimento: 2 ou 3 pessoas.

OS MEXILHOES

sao uma excelente fonte de proteina de baixo teor calorico e pouca quantidade de gordura (70 calorias por 85g, incluindo 1.9g gotdura). Ricos em vitaminas (C e B12) e minerais (ferro, manganes, fosforo, selenio e zinco) e Omega 3, auxiliam na diminuicao do colesterol, assim como possuem atividade antiinflamatoria e antioxidante.

Mexilhoes nao sao so barato, mas tambem uma opcao ecologicamente responsavel (Seafood, Easy and Guilt-free, NY Times, Abril, 2009 -  

http://www.nytimes.com/2009/04/08/dining/08appe.html?ref=dining).

Αλευροπιτα

Amo Sao Paulo e nao tenho duvidas de o quao internacional ela eh, mas viver na Europa tem sido pra mim uma imersao intercultural. Bastam alguns passos para se curtir uma maneira de viver completamente diferente... muda a lingua, a arquitetura, o jeito de se alimentar, a maneira de se expressar, incluindo o modo de se vestir e por ai vai...

Eu ainda nao cruzei os caminhos da Grecia, mas tem tanta coisa historica por tras deste pais que nao tem como nao ter curiosidade de conhecer. O titulo eu resolvi deixar na rebuscada escrita grega (Αλευροπιτα - Alevropita) para dar mais originalidade a receita, ebmbora o que eu faca seja sempre uma versao.

Tenho me divertido experimentando a cozinha de diferentes lugares. Esta Torta Grega de queijo Feta e super rapida e facil de fazer.

A primeira coisa eh colocar o forno a 250-300 e deixar uma forma redonda de pizza esquentando dentro.

No meio tempo, misture numa travessa 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 2 de vodka, 1 ovo e uma xicara de agua morna. Ainda nao tentei substituir a vodka por cachaca, porque cachaca por aqui eh coisa rara, mas acho que funciona igual. Em uma outra travessa, misture 1 1/4 xicara de farinha de trigo, 1 colher de cha de fermento em po e 1 de sal grosso marinho. Despeje a mistura liquida sobre os pos e misture ate ficar homogeneo (eu uso a batedeira de mao, mas nao eh necessario).

Jogue um pouco de azeite sob a forma quente, seguido da massa homogenea. Cubra a superficie com 200g de queijo Feta manualmente despedacado. Coloque no forno e retire em aproximadamente 20 minutos ou ate a superficie ficar corada.

Serve de entrada para 4 pessoas.

Tambem ja usei como prato principal acompanhada de truta defumada e aspargos cozidos em agua e sal.

PS. Ainda nao encontrei um jeito de acentuar as palavras com este teclado. Por enquanto o "E com acento agudo" virou EH. :(

Erva Cidreira, Capim Santo ou Capim Limao?

Cymbopogon citratus

Graminea perene, amplamente distribuída no mundo, encontrada principalmente em regiões tropicais e savanas. 

Usada na medicina popular, sendo, para esse efeito, utilizadas as folhas que, em infusão, têm propriedades febrífugas, sudoríficas, analgésicas, calmantes, anti-depressivas, diuréticas e expectorantes, além de ser bactericida, hepatoprotectora, antiespasmódica, estimulante da circulação periférica e estimulante estomacal e lácteo. Os compostos químicos a que se devem estas propriedades são o  citral, geraniol, metileugenol, mirceno, citronelal, ácido acético e ácido capróico (Negrelle, R.R.B. and E.C.Gomes. 2007. Cymbopogon citratus (DC.) Stapf: chemical composition and biological activities. Rev. Bras. Pl. Med., 9:80-92).

No Brasil eu nunca tinha visto a raiz da Erva Cidreira (tb conhecida como Capim Santo ou Capim Limao), mas por aqui nunca vi as folhas. Noutro dia vi no mercado um pacotinho, nao resiti e levei o tal Lemon Grass pra casa. Ele morou por alguns dias na gaveta da geladeira, porque eu nao fazia a menor ideia do que fazer com ele.

O friozinho me inspirou a preparar uma sopa e os ingredientes foram um pouco de tudo o que eu tinha na geladeira. Dali saiu 1 cebola pequena, 1 abobrinha , 1 batata, 1 brocoli (~170g) e o capim cideira (2 raizes). Tambem usei 1 caldo de legumes e 2 colheres de sopa de iogurte natural. 

Muito facil e rapida a receita e ficou bem gostosa. Coloquei 25gr de manteiga numa panela sob fogo medio e coloquei a cebola picada e a batata fatiada pra fritar um pouco (5 min). Adicionei os outros legumes cortados e apos 2 minutos adicionei meio litro de agua contendo o tablete de caldo de legumes dissolvido. Tampei a panela e deixei ferver ate que os legumes estivessem bem cozidos. E ai, fiz um creme com a ajuda de um mixer de mao. Deixei ferver por mais alguns minutos, desliguei o "fogo" (pq aqui eh eletrico) e adcionei o iogurte e sal.

Rendimento: 3 pessoas

Nhoque de abobora (com carne seca)

MASSA

Nao estranhe porque a massa fica mole mesmo!

Primeiro de tudo cozinhe a abobora com casca mesmo (500g). Na panela de pressão é mais rápido, basta desligar o fogo quando a pressão começar a apitar. Se for na panela convencional, mantenha fervura ate que a abobora esteja bem mole. Escorra a agua e retire a casca com o auxilio de uma colher. Amasse com o auxilio de um garfo e deixe esfriar. Acrescente o ovo e aos poucos a farinha de trigo (2 xícaras aproximadamente), até que a massa comece a desprender das mãos. Eu sempre ponho o minimo de farinha possivel, para que nao fique muito pesada, mas a massa deve ficar macia, é pouco pegajosa.Tambem gosto de colocar um pouco de pimenta do reino na massa.

Coloque água para ferver em uma panela funda, após abrir fervura acrescente o sal grosso. Com o auxilio de 2 colheres de chá, faca as bolinhas e coloque os nhoque aos poucos na água. Quando eles comecarem a boiar, retire-os da agua com o auxílio de uma escumadeira e coloque-os para escorrer.

MOLHO

Se optar pela versão com a carne seca, nao esquece de que tem que coloca-la para dessalgar. No dia anterior, fatie a carne seca em fatias finas (800 g), e coloque de molho em água gelada, na geladeira. Só precisar trocar a agua uma vez.

Escorra a carne já dessalgada. Leve-a ao fogo com um fio de azeite para fritar. Você vai perceber que ela solta um pouco de água, retire esta água e reserve. Assim que a carne dourar, e começar a secar, acrescente a cebola picada em cubos e o dente de alho amassado.

Decascar 8 tomates médios maduros. O jeito mais facil é coloca-los em agua fervente por uns 2 minutos seguido de banho em agua gelada. A pele soltara facilmente. Pique-os grosseiramente e reserve.

A versão vegetariana deste molho começa aqui, com a cebola e alho na frigideira. Aconselho aumentar a quantidade de azeite pra nao queimar e colocar o alho só quando a cebola estiver quase pronta. Quando a cebola murchar, acrescente os tomates. Quando os tomates murcharem, acrescente a água reservada da carne, abaixe o fogo e deixe ferver ate engrossar um pouco. Acrescente as folhas frescas de manjericão picadas e corrija o sal de necessário.

Coloque o molho sobre os nhoques e sirva em seguida!

Rendimento: 4 pessoas

A Grande Abobora!

Gosto muito de comer e me apaixonei por cozinhar. Me instiga a mistura de paladares. Cozinho porque me divirto. No geral uma boa musica e uma taca de vinho ou cerveja me acompanham. Ócio criativo é a expressão que eu uso para descrever esta brincadeira na cozinha.

Ha 1 ano e meio me mudei do Brasil para a Suíça e sem falar uma palavra de alemão. Encarar o supermercado, por exemplo, deixou de ser algo banal do dia a dia e se tornou uma missão! Muitas marcas desconhecidas, rótulos indecifráveis, comidas esquisitas… ah! e ainda um negocio de comida “da época”.  De lá pra cá meu alemão não melhorou muito não, mas já não me aterrorizo mais com as palavras imensas nos rótulos e aprendi a curtir a qualidade do pomar sazonal da Europa. 

Para celebrar a vida na Gringolandia vou escrever sobre um fruto que esta perfumando as prateleiras dos supermercados suíços no momento, a abobora. Não é a toa que ela é protagonista da festa de Halloween, que acontece do dia 31 de Outubro.

Muito popular nos meses de Outubro e Novembro. Esta disponível em diversas variedades e a preços muito convidativos. 

A abobora possui tantas propriedades medicinais (antidiabético, antioxidante, anticarcinogenico, antinflamatorio, etc), que vale a pena falar um pouco dela antes de acender o fogão.

A abóbora tem um valor energético muito baixo e é rica em água. A semente é muito rica em proteína e pouco gordurosa. A polpa tem alto teor de betacaroteno e moderado conteúdo de carboidratos, vitaminas e minerais. O óleo, obtido a partir das sementes,  é rico em óleo oleico. A tabela abaixo, retirada de uma revisão cientifica publicada em 2010 (Nutrition Research Reviews, 23, 184–190), relaciona os componentes da abobora e suas atividades biológicas. 

O sabor das palavras!

http://www.molecularrecipes.com/molecular-gastronomy/taste-music/

Este link direciona para uma reportagem que achei intesse. Descreve um estudo que demonstra a associacao entre a percepcao do som e a musica e descreve o algoritimo que possibilita que o seu gosto favorito seja tocado. 

Tentei achar algo sobre em Portugues, mas nao rolou. Uma pena, porque a pesquisa foi desenvolvida pelos nossos vizinhos Argentinos.  Mas legal que da pra experenciar o gosto de musicas azeda, amarga, doce e salgada!

Divirta-se! 

O PDF do artigo artigo ta link abaixo: 

http://unq.academia.edu/BrunoMesz/Papers/720381/The_music_of_taste