Torta de Chocolate com Cardamomo

A descriçao abaixo me deu água na boca e decidi experimentar a receita "Torta de Chocolate com Cardamomo" descrita no livro "The Three Sisters Indian Cookbook: Flavours and Spices of India" (http://www.flavoursandspices.co.uk/). 

"This tart is perfect for chocolate lovers, with its creamy filling enriched with warm cardamom and saffron flavours" 

A receita nao é muito fácil nao, porque requer vários passos e ingredientes. Recomendo fazer sem pressa. Vale a pena pela explosao de sabores. Fiz pra comemorar o nascimento do filho de uma amiga querida.

MASSA

• 125g de farinha de trigo
• uma pitada de sal
• 25 g de semolina
• 60g de manteiga gelada
• 50g de áçucar de confeiteiro
• 1 ovo

RECHEIO

• 300ml de creme de leite
• 50ml de leite
• alguns fios de açafrão
• 200g de chocolate (70% cacau) picado em pedaços
• 2 ovos, gema e clara separadas
• 4 colheres de açucar refinado
• 5 sementes de cardamomo 

PARA DECORAR

• cacau em pó, para polvilhar
• 25g de pistache
• 25g de lascas amendoas torradas

MODO DE PREPARO

Para fazer a massa, misture a farinha, o sal e a semolina em uma tigela grande. Misture com a manteiga refrigerada até obter uma textura de farofa. Adicione o açúcar de confeiteiro, misture o ovo e amasse até ficar homogenea. Faca uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno até 180 °C.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e com o auxílio de um rolo abra-a. Use a massa para forrar uma forma de 23 cm (apare as arestas se necessário). Cuba com uma folha de papel manteiga e encha com "baking beans" (grãos de cozimento). Asse por 20 minutos em forno pré-aquecido. Remova os feijões e o papel manteiga e leve ao forno por mais 5 minutos.

Para fazer o recheio, ferva o creme de leite e o leite e adicione o cardamomo e açafrão (fazer uma infusao). Deixa as especiarias em contato com o creme por 10 minutos e retire-as.

Derreta o chocolate em banho-maria - tomando cuidado para que a tigela não toque a água. Misture o chocolate derretido ao creme preparado anteriormente e deixe por 10 minutos para esfriar.

Bata as gemas com 2 colheres de sopa de açúcar até ficar cremoso e deite sobre a mistura de chocolate. Em outra tigela, bata as claras e adicione lentamente o açúcar restante. Misture com a mistura de chocolate (com uma colher de metal) e despeje sobre a massa.

Cozinhe em forno pré-aquecido por 12 minutos, até que se observe rachaduras leves em torno da borda da massa e uma oscilação ligeira do recheio para o centro. Retire do forno e deixe esfriar. Polvilhe o topo da torta com cacau em pó e decore com pistache e amêndoas fatiadas.

Rendimento: 4-6 pessoas

Dörrbohnensalat à la Tibits

Uma vez que esteja em Zurich, vale a pena conferir o Restaurante Tibts. Em ambiente descontraído é possível desfrutar de saborosos pratos vegetarianos, preparados com ingredientes frescos. Nao deixe de experimentar também os sucos e sobremesas, que nao deixam a desejar. (http://www.tibits.ch/d/) 

Decidi postar a receita de uma salada deliciosa, que demorei a experimentar por nao ser lá um prato muito atrativo visualmente. Dörrbohnensalat é uma salada de feita com feijão secos, de sabor levemente adocicado com um toque crocante das nozes. Pra falar a verdade nunca tinha visto este ingrediente até ir ao Tibits, acho que porque sua aparencia nao tinha chamado a minha atençao antes. Enfim, foi muito fácil de encontra-lo nos supermercados de Zurich e resolvi experimentar fazer a receita.

  

INGREDIENTES

• 100 g de Dörrbohnen (feijão secos) 
• 1 pitada de sal marinho
• 1/2 cebola
• 8 colheres de sopa de óleo de canola  
• 1 dente de alho
• 60 ml de caldo de legumes
• ​​80 g de nozes
  
• 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de coentro fresco picado

MODO DE PREPARO

Coloque os feijões secos em água fria e salgada e deixe ferver 20-25 minutos (em panela de pressao) até que fiquem al dente. Pique a cebola bem fininho e frite por 2 minutos. Adicione o caldo de legumes e deixe esfriar. Esmague o alho, pique as nozes grosseiramente e acrescente ambos a cebola frita, juntamente com o feikao seco cozido e frio. Por fim, coloque o vinagre balsâmico, misture bem e deixe repousar por 10 minutos. Polvilhe com o coentro fresco antes de servir. 

• 100 g de feijão secos equivalem a 400g de feijão cozido.

Rendimento: 4 pessoas

Dica: Se decidir por colocar o feijao seco de molho na noite interior, o tempo de cozimento será menor. O suficiente para que os mesmos nao estejam mais enrugados.

Conserva de Limao Sicialiano

Eu estava procurando o que fazer com uns limoes Sicilianos que iam estragar e achei no livro "Clearly Delicious – an illustrated guide to preserving, pickling & bottling" uma receita que adorei! Red-hot lemon slices in olive oil é basicamente uma conserva de limao Siciliano em azeite de oliva. Eu resolvi cortar os limoes em 4 partes e adicionar pimenta vermelha.

INGREDIENTES

• 6 limões sicilianos
• 100 g de sal grosso
• 2 pimentas vermelhas e ardidas, inteiras, abertas ao meio sem dividi-las, sem as sementes
• 2 folhas de louro
• 300 ml de azeite de oliva extra-virgem

MODO DE PREPARO

Lave bem os limões e corte-os em 4 partes. Remova as sementes (tirei o miolo e sementes com uma faca bem afiada). Coloque os limões numa tigela de vidro. Cubra-os com o sal a e deixe descansar por 24 horas. Drene as fatias de limão, deixando o sal da superfície. Cuidadosamente, coloque as fatias cobertas de sal num vidro de conserva esterilizado (fervido e seco no forno) assim como as pimentas e as folhas de louro, deixando uma borda de pelo menos 2 centímetros. Complete o vidro com o azeite, de modo a assegurar que os limões fiquem totalmente cobertos. Feche bem e guarde em local escuro por pelo menos um mês antes de usar (a receita original diz uma semana, mas é pouco, vá por mim). 

Rendimento: um vidro de 500 ml

Depois de 1 mes, os limoes estarao prontos pra serem usados como tempero de carne, peixe, saladas e etc.

Torta de Tomate Cereja e Cebola

A receita desta torta eu encontrei num blog chamado: "Geléia de Rosas", que tem receitas bacanas acompanhadas de fotos bem tiradas 

(http://geleiaderosas.blogspot.com/2008/07/torta-de-tomate-cereja-e-cebola.html). 

Vale a pena visitar! Nao conheço a blogueira nao, só estava em busca de uma receita fácil pra fazer num domigo preguiçoso e esta me chamou a atençao.

Testei na cozinha e decidi postá-la porque ficou deliciosa! 

Divirta-se!

MASSA

• 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de salsa fresca
• folhas de 1 galho de alecrim
• 100g de manteiga gelada em pedacinhos
• 1 ovo
• uma pitada de sal 

Macere a salsa e o alecrim num pilão. Em uma tigela grande peneire a farinha, junte as ervas maceradas, a manteiga e o sal. Com os dedos vá amassando até formar uma farofa úmida. Acrescente o ovo e continue a misturar até que fique homogênea. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por meia hora).

Neste meio tempo prepare o RECHEIO:

• 2 colheres (sopa) manteiga
• 2 cebolas bem grandes em rodelas finas (ou 3 se forem pequenas) - no geral em corto a cebola ao meio e retiro o miolo, depois é que fatio em meio círculos
• ¼ de xícara (chá) de vinho do Porto
• 1 colher (chá) de açúcar
• ervas a gosto (louro, salsinha, tomilho)
• tomates cereja (+- uns 15)
• folhas de manjericão
• 50g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto 

Numa panelinha derreta a manteiga, junte as cebolas e uma pitada de sal e quando amolecerem, acrescente o vinho, o açúcar e as ervas. As cebolas vão ficar avermelhadas e muito adocicadas! 

Mantenha no fogo, mexendo de vez em quando até que fiquem quase caramelizadas. Adicione o sal e a pimenta do reino moída. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte os tomatinhos em 4 e reserve.

MONTAGEM

Tire a massa do plástico, coloque sobre uma superfície enfarinhada e abra com um rolo até que fique um círculo maior que a forma. Usei uma forma de torta de 20cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Coloque a massa aberta dentro da forma e acerte as bordas laterais. Espalhe a cebola já fria por todo o fundo da torta, por cima das folhas inteiras de manjericão, espalhe então o queijo e por fim arrume os tomatinhos lado a lado até que cubra todo a a torta. Acrescente azeite sobre os tomates, salpique sal e pimenta do reino e leve para assar em forno pré-aquecido por uns 20min ou até que as bordas fiquem firmes e douradas.

Retire do forno e sirva acompanhando uma salada verde, temperada com azeite, sal e vinagre balsamico!

Rendimento: 3 pessoas

Receita Ráscal – Atum grelhado com crosta de gergelim

Dei uma passada no supermercado no final do dia pra comprar algo pro jantar. O atum fresco estava em promocao e as postas tao bonito que resolvi levar! Lembrei de uma conversa que tive com a minha mae um dia destes e ela comentou que achou na internet a receita do Atum grelhado com crosta de gergelim do Rascal, um restaurante que costumavamos ir juntas em Sao Paulo (http://www.rascal.com.br/home.html). 

A receita nao é super fácil, mas também nada difícil demais. Vale a pena tentar, pois é MUITO gostosa!Copiei abaixo a receita do site do Rascal (http://www.blogdorascal.com.br/2010/11/30/atum-grelhado-com-crosta-de-gergelim/) com algumas dicas que achei necessária. A receita é composta pelo atum coberto com gergelim grelhado e 2 molhos, um agridoce e um de pimenta. Tudo deve ser feito ao mesmo tempo e servido logo em seguida. A foto que tirei nao ficou la muito boa, mas decidi posta-la assim mesmo pra mostrar que na primeira tentativa nem sempre as coisas saem tao bonitas. Vou repetir a receita e numa proxima adiciono uma foto nova também. Servi com uma salada de alface com tomate cereja e avocado, temperada com azeite, sal e limao!

INGREDIENTES

• 1 Kg de atum
• 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos (amassados)
• 1 colher de chá de coentro em grãos (amassados)
• 3 colheres de sopa de gergelim branco
• 3 colheres de sopa de gergelim preto

MODO DE PREPARO

Misturar a pimenta, o coentro e os gergelin e reservar. 

Temperar os pedaços de atum com sal e envolver na mistura de gergelins, coentro e pimenta e reservar. 

Aquecer bem uma frigideira ou uma chapa em fogo forte. Borrifar azeite sobre a frigideira fumegante e colocar o peixe*. Deixar por um minuto de cada lado.

Fatiar o atum e servir com molho agridoce e/ou picante. Eu decidi jogar os 2 sobre o peixe fatiado, começando pelo picante, que fica bem mais liquido! 

*O calor vai selar o peixe, algumas sementinhas vão pipocar – mas, não se assuste, é normal!

MOLHO AGRIDOCE

INGREDIENTES

• 1 xícara de vinagre balsâmico
• ½ xícara de saquê
• 10 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Misturar o vinagre balsâmico com o saquê e o açúcar e levar ao fogo ate reduzir pela metade do volume.

MOLHO PICANTE

INGREDIENTES

• 30 ml de saquê
• 30 ml de água
• 75 ml de molho de soja
• ½ xícara de cebolinha picada bem fina
• 1 colhe de sopa de gengibre ralado
• ½ colher de sopa de pimenta vermelha fresca
• 1 colher de sopa de açúcar
• ¼ de colher de chá de pimenta do reino
• ½ colher de sopa de alho picado

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo e ferver por um minuto.

Rendimento: 4 pessoas