Sopa de "Parsnip" e cardamomo

Faz 4 anos que vivo na Europa e recentemente me dei conta de algumas palavras nao fazem parte do meu vocabulario em Portugues. Acho que a maioria sao aquelas frutas, verduras e legumes que eu nunca tinha visto no Brasil. 

Embora eu sinta MUITA falta do mamao papaia e da mandioquinha, tem bastante coisa boa por aqui. O Parsnip (em Ingles) ou Pastinaak (em Holandes) é um destes exemplos. O Google Translate traduziu como chirívia, uma palavra que nunca ouvi antes! Coloquei uma foto pra ajudar voce saber se ja viu por ai. Tem aparencia de uma cenoura pálida, mas um gosto muito mais refinado, embora forte. Vale a pena experimentar. Combina super com sopa e esta com cardamomo e pera é bem gostosa.

INGREDIENTES

• 1 cebola picada
• 5 chirívias cortadas em rodelas
• 2 peras
• 10 sementes de cardamomo
• 1 colher de manteiga
• 1 litro de caldo de legumes
• sal

MODO DE PREPARO
Em uma panela média, derreta a manteiga e cozinhe a cebola em fogo médio, até que fique macia. Adicione a chirívia e o caldo de legumes. Quando a raiz estiver quase cozida, acrescente a pera e cozinhe por mais uns 5 minutos. Com a ajude de um mixer de mao, triture os ingredientes até obter uma mistura homogenia. Tempere com o sal e as sementes de cardamomo e sirva!

Salada de abacate

Enquanto no Brasil é muito comum usarmos o abacate para preparar recitas doces, na Europa ele é predominantemente usado em receitas salgadas. Gosto das duas opcoes e acho que todos deveriam experimentar!

Nesta receita, a combinação dos ingredientes beira a perfeição. 

A untuosidade do avocado, acidez da azeitona preta e a delicadeza do feta se completam.

Servi-la na casca o abacate deu um charme extra. Gostei da combinacao com uma carne de gosto intenso, como o cordeiro. Fica como sugestao. 

INGREDIENTES

• 5 abacates (daqueles pequenos) maduros 
• 2 limões sicilianos  
• 150 g de queijo feta 
• 1 cebola pequena fatiada  
• 12 tomates cereja 
• 10 azeitonas pretas  
• salsa  
• folhas de hortelã  
• azeite de oliva  
• sal  pimenta do reino

MODO DE PREPARO 

Corte os abacates ao meio e retire o caroço. Com auxílio de uma colher, retire a polpa deixando cerca de 2 mm na borda das frutas (isso ajuda a manter a casca rija o suficiente para servir). Reserve. Corte os pedaços da polpa do abacate e regue com suco de limão. Regue também o interior das cascas do abacate para evitar oxidação. Corte o queijo feta em cubinhos, os tomates ao meio, e misture à polpa de abacate. Junte a cebola, hortelã e salsa finamente picados. Disponha a salada no interior de cada casca do abacate. Decore com folhas de hortelã e azeitonas pretas. Tempere com azeite, sal e pimenta na hora de servir. 

Rendimento: 5 pessoas (em média um abacate por pessoa)

Figos assados com queijo e mel

Gosto de receitas que utilizam poucos ingredientes, fácil de preparar, rápida e com uma apresentação bacana. Além disso, misturar doce e salgado sempre dá um charme no paladar da comida. O segredo na minha opinião é usar ingredientes de qualidade em quantidade moderada para que você possa sentir todos os sabores.

Embora eu nao seja lá muito fa de figo, esta receita me chamou a atencao e resolvi testa-la. Servi com um filet de carne grelhado e gostei bastante da combinacao. Vou repetir com certeza e por isso que postei aqui! 

INGREDIENTES

• figos
• queijo de cabra fresco e macio ou brie
• mel
• folhas de manjericão fresco
• pimenta do reino moída na hora
• azeite de oliva
• sal

MODO DE PREPARO 
Faça um corte em cruz nos figos até o fundo mas sem separar as partes. Acrescente os cubinhos de queijo e folhas de manjericão dentro dos figos. Adicione um fio de mel sobre cada figo e tempere com uma pitada de pimenta do reino e sal. Asse por 15 minutos em forno preaquecido a 220º.  Antes de servir,  finalize com um fio de azeite. 

Sopa de Abóbora e Gengibre

ADORO abóbora! E para aproveitar que está na temporada e espantar o friozinho que está chegando, ai vai uma receita de sopa fácil, rápida e deliciosa!

INGREDIENTES

• 1 kg de abóbora picada
• 1 cebola picada
• 50G gengibre ralado 
• 1 litro de caldo de legumes  
• 125ml de leite de coco 
• ½ colher de sopa de pimenta em pó

MODO DE PREPARO 
Refogue a abóbora, cebola e gengibre em azeite de oliva. Adicione o caldo de legumes, o leite de coco e a pimenta e deixe ferver. Cozinhe em fogo brando por 40 minutos. 

Com o auílio de um processadior de alimentos, bata até que que a misture se torne um creme homogeneo. Verifique o tempero e sirva com ervas frescas, como cebolinha e hortelã, um pouco de suco de limão e extra de leite de coco, se necessário. Eu gosto de adicionar uma colher se chá de semente de abóbora torrada por prato, ao invés de crouton! 

Rendimento: 4 pessoas

Homemade Chutney de Manga

 

Há mais ou menos 1 ano atrá comprei no Borough Market o melhor Chutney de Manga que já comi. Obviamento o nosso estoque terminou bem mais rápido do que o previsto, e acabou que eu tive que criar a minha própria receita. Modestia parte, ficou bem gostosa!

INGREDIENTES

• 250g de manga verde (pouco antes de amadurecer)
• 2.5cm de gengibre fresco picado
• 45g de açucar mascavo
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de vinagre branco
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha fresca (picada)
• 1/4 colher de chá de garam massala

MODO DE PREPARO

Cozinhe, em fogo brando, a manga e o gengibre em seu próprio caldo. Mexa ocasionalmente até que a mistura comece a grudar no fundo da panela. Ainda aquecendo, adicione o açucar e mexa sem parar até que a misture fique com consistencia de geléia (8-10 minutos). Coloque o sal, a pimenta e o garam massala e mexa bem por uns 2 minutos. Acrescente o vinagre, misture bem e coloque em um pote esterilizado para apurar por pelo menos 1 semana, maximo de 1 mes, na geladeira

Rendimento:  150ml

Bolo de Laranja com Amêndoas

Embora eu adore o ritual do café-da-manha, ele geralmente só acontece nos finais de semana, quando tenho tempo de prepara-lo com o carinho necessário e delicia-lo sem pressa. Durante a semana acabava tomando só um café pra ajudar a acordar. 

A rotina de pegar trem pro trabalho me inspirou um ritual de café-da-manha praqueles dias entre os finais de semana. Tem sido gostoso tomar, no trem, meu café com leite acompanhdo de uma fatia de bolo e lendo as principais notícias do dia. O mais legal é que também tenho curtido testar novas receitas de bolo pra levar. 

Esta aqui eu achei fuçando na internet e me chamou muita atençao pela esquisitice. O título da receita usava a expressao "Ame ou Odeie" e no texto a Juliana descrevia "por ser muito diferente, é um bolo que provoca reações intensas, só conheço pessoas que o amam e algumas poucas que o odeiam". Me perguntei: Quem é que usa azeite e esquece farinha de trigo num bolo? Resolvi testar e achei deliciosamente esquisito. Já repeti a receita mais de uma vez e nao tenho planos de parar tao cedo.

INGREDIENTES

• 100g de farinha de rosca
• 200g de açúcar refinado 
• 200g de amêndoas trituradas no processador ou farinha de amêndoas 
• 1 colher de chá de fermento em pó 
• 150ml de azeite 
• 6 ovos 
• 2 laranjas – raspas e suco
• 2 limões – raspas e suco 
• 1 canela em pau
• 2 colher de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO 
Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha de trigo e pré-aquecer o forno a 180-200^oC.

Colocar em uma tigela: farinha de rosca, amêndoas, açúcar, fermento em pó e raspas das laranjas e limão. Em outra tigela, misturar: ovos e azeite  Misturar os ingredientes das duas tigelas para que fique uma massa homogênea  Colocar na assadeira e levar ao forno por, mais ou menos 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Colocar o suco de laranja, suco de limão, 2 colheres de açúcar e pau de canela para ferver até formar uma calda levemente grossa.

Quando o bolo estiver pronto e ainda quente, jogar esta calda por cima

Bolo de Laranja (com Gengibre)

Eu estava com vontade de bolo com café e combinando umas receitas que encontrei na internet criei um bolo de laranja que ficou bem gostoso. Pra quem quiser experimentar fica ai a dica. Já testei sem e com gengibre. Eu particularmente prefiro com gengibre, mas pra quem nao gosta recomendo tira-lo. 

Faz 1 bolo grande em forma redonda de 26 cm diâmetro.  

INGREDIENTES

• Suco de 3 laranjas
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado (opcional)
• 1 xícara de óleo
• 2 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento em pó 

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o óleo, o suco de laranja, o gengibre e os ovos. Em uma tigela misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Misture o creme batido no liquidificador aos ingredientes secos e coloque em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos ou até que perfurando com o palito no centro do bolo, o mesmo saia seco. 

CALDA

Coloque em uma panela pequena o suco de 1 laranja com 1/2 xícara de açúcar. Leve ao fogo médio (180C). Quando ferver, aguarde 2 minutos, desligue o fogo e regue o bolo em seguida.

Eu gosto de salpicar o bolo com raspas de casca de laranja!

Sopa de Cogumelos Selvagem

A Primavera já chegou por aqui há algumas semanas, mas os termometros insistem em marcar temperaturas próximas a zero grau Celsius e a previsao de neve continua aterorizando. Sendo assim a temporada de sopas foi decretada prorrogada! 

Desta vez me inspirei numa receita do Jamie Oliver (The Real Mushroom Soup). Foi bem fácil de fazer e ficou deliciosa!

INGREDIENTES

• 1  porçao de cogumelo tipo Porcini seco
• azeite
• 600 gr de cogumelos selvagem variados limpos e picados
• 2 dentes de alho triturados
• 1 cebola roxa picada
• 1 porcao de timo
• sal
• pimenta preta
• 1 litro de caldo de frango ou legumes
• 1 porcao de salsinha picada
• 1 colher de mascarpone (eu usei 50ml de creme de leite)
• 1 limao siciliano (eu usei o limao convencional)

  

MODO DE PREPARO

Coloque o Porcini seco numa travessa e adicione água quente para hidrata-los. No meio tempo, coloque numa panela quente, um pouco de azeite e os cogumelos frescos, mexendo por cerca de 1 minuto. A seguir, acrescente a cebola, o alho e o timo, aquecendo por cerca de 1 minuto, onde o Porcini (já escorrido) é adicionado a mistura. Aqueça por cerca de 20 minutos, mexendo esporadicamente, até que toda a água seque. Introduza o caldo de frango ou legumes e aqueça por mais 20 minutos. Com a ajuda de um mixer, transforme metade do volume total em um pure e devolva este a panela. Acrescente a salsinha, o sal e a pimenta.

Na hora de servir, misture num potinho a parte raspas de 1 limao, uma pitada de sal e pimenta e o suco de meio limao. Acrescente esta mistura ao centro da travessa e sirva!

Rendimento: 4 porcoes

Bolo de Milho Verde

Sempre que me aventuro pelos supermercados holandeses descubro algo "novo". Tenho que confessar que nem sempre sao coisas que me apetecem muito. A Holanda nao é um país gourmet, mas mais um lugar onde as pessoas comem pra sobreviver. Pelo menos é esta a sensaçao que me dá todos os dias durante o almoço. Nem vou perder tempo descrevendo o cardápio da pior cantina em que já comi na vida. Este desabafo foi só mesmo pra introduzir a minha feliz descoberta pelos corredores do Albert Heijn e a consequencia dela...

Esta feliz descoberta talvez soe como algo banal para aqueles que estao no Brasil, mas tenho certeza de que toda brasileira que já passou por uma TPM vivendo no exterior vai compartilhar da minha emocao. Encontrar leite condensado nao acontece em qualquer lugar. Morei 3 anos na Suiça, que embora seja o país de origem da Nestle, nao tem nada parecido com o Leite Moça. 

Consequentemente algumas latinhas sempre fizeram parte da minha mala de muambas na volta do Brasil, mas estas eram administradas como preciosidade.

Pra comemorar o Leite Moça descoberto em Amsterdam fui pra cozinha preparar um Bolo de Milho Verde, daqueles bem característicos de festa junina. Super fácil de fazer, do tipo “bolo de liquidificador”. No entanto, não é um bolo fofísssimo, altão, daqueles que levam claras em neve, mas super molhadinho e delicioso!

Faz 1 bolo grande em forma redonda de 26 cm diâmetro.

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 lata de milho verde em conserva escorrida
• 100gr de coco ralado
• 1/2 xícara de fubá
• 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, que deverá ser adionado no final e misturado a mao, junto com o fubá.  Coloque em forma untada e enfarinhada (eu usei fubá) e leve ao forno médio (180C), pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Desenforme depois de frio e polvilhe com canela e açúcar se quiser. Eu particularmente prefiro sem.

Snack de Semente de Abóbora Caramelizada

Eu adoro abóbora e por isso uso muito, mas sempre me incomodou a quantidade de semente que jogo fora. Investi um tempo fuçadando na internet e achei algumas sugestoes bacanas. Testei uma delas esta semana e gostei do resultado. Um "snack" bem fácil e rápido de fazer. Acho que o passo mais demorado foi lavar as sementes. 

Recomendo deixar as sementes limpas secando ao ar livre por uma noite, antes do preparo. Se nao der, tudo bem, pois dá pra seca-las na panela. 

Coloque as sementes (1.5 ou 2 xícaras) numa frigideira seca e deixe tostando por alguns minutos. 

Mexa constantemente para nao queimar. 

Deixe os dois lados das sementes dourar. No meio tempo algumas delas começarao a estourar, como pipoca. Continue mexendo. Experimente para ver se já estao crocantes (cuidado para nao queimar a boca) e se  achar que sim, borrife um pouco de azeite e frite por alguns instantes. Abaixe o fogo e acrescente 2 ou 3 colheres de açucar mascavo, deixando caramelizar. Mexa sempre. Assim que o açúcar derretido grudar nas sementes, desligue o fogo, adicione uma pitada de sal. Deixe esfriar para servir.