Σούπα Αυγολέμονο (Sopa Grega de Ovo e Limao)

Sempre que me dá vontade de fazer uma sopa xereto o livro "A Soup for Every Day" que comprei em Londres a uns 2 anos atrás. Ele surpreende pela simplicidade em que descreve 365 receitas de soupas deliciosas e de preparo rápido.

Desta vez a sopa que me chamou a atençao, a fez pela sua esquisitice. Uma mistura de ingredientes que eu nao pensaria sozinha em fazer, mas ficou tao gostosa que resolvi registra-la aqui. Novamente citando um prato da culinária grega, esta sopa se chama Σούπα Αυγολέμονο (Sopa Avgolemono - ovo e limao).

Adoro a idéia de reescrever as receitas neste blog, porque pra isso nao só experimento na cozinha mas também pesquiso o prato. Foi tao legal o que descobri desta vez. A receita que me chamou a atençao por ser estranha é carregada de história.

O período que se estende entre a véspera de Natal (24 Dez.) e o fim da Epifania (6 Jan.), é chamada em Grego de δωδεκαήμερον(dodecahemeron) que significa 12 dias. Este período nao é só uma celebraçao, mas também representa um tributo aos parentes e amigos falecidos. Um pao ceremonial, chamado Χριστόψωμο, (Christopsomo - pao de Cristo), é preparado na véspera de Natal.O Natal marca o final dos 30 dias de abstinencia de produtos de origem animal.

Durante as celebracoes do dodecahemeron a mesa dos Gregos esta repleta de  de carne. Os pratos tradicionais de Natal sao principalmente a base de porco, e aqui em questao, Sopa de Ovo e Limao. O porco, em particular, tem uma relacao especial com o Natal Grego, onde em muitas regioes é nesta data que o porco é abatido. Este ritual antigo é chamado por eles de χοιροσφάγια (cherosphayia). Cortes de carne fresca, o fígado e outros órgãos eram tipicamente assados na lareira e comidos imediatamente. Nos dias subsequentes eram preparados vários produtos preparados a partir dessa carne de porco, como lingüiça, σύγκλινο (seglino - pedaços defumados de carne gordurosa preservadas ou em gordura de porco ou óleo de oliva), λούντζα (lountza - um tipo de presunto), geléia de porco, e pedaços de gordura de porco, que foram salgados para ser consumido durante todo o ano.

Um bolo festivo é cozido para celebrar a festa ortodoxa de São Basílio e para receber o Ano Novo, um costume que remonta aos anos 1850. Dentro deste bolo, βασιλόπιττα (vasilopitta - pão de São Basílio) uma moeda (de ouro ou prata) está escondida. O vasilopitta é o 'cerimonial' que acontece na véspera do Ano Novo e as peças são distribuídas pelo chefe da família para os membros da família e amigos participantes. Quem recebe a peça com a moeda terá sorte para o próximo ano

 erl.orn.mpg.de/~icaf/XmasBkCG1NovFin/page_44.htm

Voltando a receita, embora de Natal na Grecia, sugiro num dia bem friozinho no Brasil. 

INGREDIENTES

• 2 peitos de frango
• 125g de arroz branco
• 2-3 limoes 
• 2 litros de água fervente
• 2 tabetles de caldo de frango
• 3 ovos

MODO DE PREPARO

Dissolva o caldo de frango na agua fervente e  cozinhe os peitos de frango por 20 minutos. Retire o frango e reserve. Adicione o suco dos limoes e o arroz e cozinhe por 15 minutos, ou até o arroz estar macio. No meio tempo bata os ovos e desfie o frango com o auxílio de um garfo. Adicione lentamente a panela o ovo cru, mexendo sempre. Acrescente o frango desfiado e sirva em seguida.

Rendimento: 4 pessoas

KäseFONDUE

Afinal o Fondue é originario da França ou da Suiça?

Parece que a resposta não é algo tão óbivio assim. A minha busca foi incapaz de ser conclusiva. Alguns dizem que o Fondue foi criado em Neuchâtel, antes mesmo desta região ser incorporada à Suiça (em 1815) e portanto não seria nem Francesa e nem Suiça!

Livros de culinária francesa apontam Jean Anthelme Brillat-Savarin’s como autor da primeira receita de Fondue publicada em 1825 (Jean Anthelme Brillat-Savarin. Translated by M.F.K. Fisher. Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante, 1999, 388.), e é ele quem diz que sua receita foi inspirada em rascunhos de M. Trolliet, residente de Mondon, Cantão Suiço Vaud, que foi independente até 1803. 

Confusões a parte, é uma ótima idéia para reunir os amigos em dias frios. Super simples de fazer, o segredo é usar ingredientes de qualidade! O desafio desta receita é misturar "óleo" (gordura do queijo) e "água" (vinho branco). Os queijos de boa qualidade possuem enzimas (peptidases) que em água ajudam a quebrar as gorduras insoluveis. O vinho branco seco e se possivel frutado, por ser muito ácido, auxília na estabilidade da emulsão (Hervé This. Molecular Garstronomy: Exploring the Science of Flavour. 2006, Chapter 8: Fondue).  

Fondue neuchâteloise (Gruyère e Emmental)

Na panela de Fondue esfregue meio dente de alho, adicione 1 1/2 xicara de vinho branco e 500g de queijo (250g de Emmental e 250g de Gruyere) ralado. Assim que o queijo derreter misture bem e adicione 1 colher de Maizena já dissolvida em 2 colheres de Kirsch. Misture até engrossar.

Corte em pedacos pequenos um pão italiano. Este será banhado no Fondue antes de ser consumido.

Descobri na Suiça que pera e maça picadas também podem ser mergulhadas no queijo. Para acompanhar aconselho servir pepino, alcachofra e mini milho em conserva, azeitonas pretas, cenoura cortada em tiras, tomate cereja, alcaparras grandes (chamadas de Caperberries em Ingles), cogumelos frescos e o que mais voce sentir que harmoniza.

Vinho Tinto é o par perfeito!

Estima-se o consumo de 200g por pessoa.

Sopa de Abobrinha com Feta e Menta

A ABOBRINHA

Tradicional ingrediente da culinária em diversos países do mundo, a abobrinha se tornou uma grande aliada para aqueles que querem perder peso e levar uma vida saudável. Rica em fósforo, cálcio, ferro e celulose, além de pequenas quantidades de vitaminas A e do complexo B, a abobrinha é importante para o desenvolvimento do corpo humano. Com apenas 20 calorias por 100g e sabor único, ela pode ser usada em diversos pratos e saladas.

Seu consumo é indicado por apresentar fácil digestão, capacidade de aliviar enjoos de gravidez e também de regular o trânsito intestinal. Cerca de 94% da hortaliça é pura água. 

Pra aproveitar tudo isso ao maximo, quando for preparar, evite descascar a abobrinha.

Ha cerca de 2 atras comprei na Inglaterra um livro com receitas de sopas e de tempos em tempo experimento fazer uma delas. Acho que esta foi a primeira vez que segui a receita a risca. Foi super facil de fazer e rendeu elogios.

Numa panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e frite 6 abobrinhas cortadas em rodelas grossas. Tampe, mas mexa sempre para nao queimar. Deixe dourar e adicione 600ml de caldo de legumes. Cozinhe por 5 minutos e acrescente 1 colher de sopa de Menta fresca picada e 75g de queijo Feta. Quando o queijo estiver derretido triture tudo no liquidificador e acrescente 50ml de creme de leite. Para servir adorne com queijo Feta e Menta picados.

Rendimento: 4 pessoas

Daal Gosht

 

Numa panela grande aqueci 3 colheres de sopa de azeite extra virgem e adicionei 1 colher de sopa de semente de cominho e meia de semente de mostarda. No momento em que as sementes comecaram a estalar adicionei 1 cebola grande picada e deixei dourar. Em seguida, acrescentei 2 dentes de alho e 2cm de gengibre picados e deixei fritar por 1 minuto (sempre mexendo pra nao queimar). Na sequencia, coloquei 5 sementes de cardamomo moida, 2 colheres de coriander em po, uma de cominho em po, 1 de curcuma e uma de garam massala. Misturei tudo e despejei na panela os 4 tomates ja previamente picados. Quando eles comecaram a soltar agua, salpiquei e acrescentei 200g de carne de cordeiro, ou de tofu (versao vegetariana), picado em cubos e deixei por 5 minutos, mexendo esporadicamente. Por fim, inlcui 1 xicara de lentilha e 4 de agua morna e deixei cozinhar. So retirei a tampa quando a lentilha cozinhou e deixei cozinhar por mais um tempo para a agua evaporar. 

Algumas lentilhas sao mais duras do que outras, entao nao da pra escapar de adicionar mais agua morna no meio do processo. Pode acrescentar um pouco de salsinha picada ao final.

Servi junto com um picles de limao (comprado pronto) que harmonizou; seguindo o palpite do namorado! 

Rendimento: 2 pessoas.

A LENTILHA

A lentilha possui elevado valor nutricional, uma vez que apresenta quantidades significativas de proteínas, carboidratos, fibras alimentares e baixo teor de gordura. É rica em vitaminas do complexo B, ácido fólico, magnésio, fósforo, potássio, ferro e cobre. É um alimento de fácil digestão que ajuda a controlar a diabetes e o colesterol.

Moules Frites

Em uma panela grande refogue 1 cebola picada em 50g de manteiga. Quando a cebola comecar a dourar adicione 3 dentes de alho picado e deixe por cerca de 1 minuto (sempre mexendo para na queimar). Em seguida, acrescente 2Kg de mexilhoes, 300ml de vinho branco, o suco de 1 limao, sal e pimenta preta a gosto. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente salsinha picada e sirva em seguida acompanhado por batata frita. Um bom vinho tinto harmoniza bem com este prato.

Rendimento: 2 ou 3 pessoas.

OS MEXILHOES

sao uma excelente fonte de proteina de baixo teor calorico e pouca quantidade de gordura (70 calorias por 85g, incluindo 1.9g gotdura). Ricos em vitaminas (C e B12) e minerais (ferro, manganes, fosforo, selenio e zinco) e Omega 3, auxiliam na diminuicao do colesterol, assim como possuem atividade antiinflamatoria e antioxidante.

Mexilhoes nao sao so barato, mas tambem uma opcao ecologicamente responsavel (Seafood, Easy and Guilt-free, NY Times, Abril, 2009 -  

http://www.nytimes.com/2009/04/08/dining/08appe.html?ref=dining).

Αλευροπιτα

Amo Sao Paulo e nao tenho duvidas de o quao internacional ela eh, mas viver na Europa tem sido pra mim uma imersao intercultural. Bastam alguns passos para se curtir uma maneira de viver completamente diferente... muda a lingua, a arquitetura, o jeito de se alimentar, a maneira de se expressar, incluindo o modo de se vestir e por ai vai...

Eu ainda nao cruzei os caminhos da Grecia, mas tem tanta coisa historica por tras deste pais que nao tem como nao ter curiosidade de conhecer. O titulo eu resolvi deixar na rebuscada escrita grega (Αλευροπιτα - Alevropita) para dar mais originalidade a receita, ebmbora o que eu faca seja sempre uma versao.

Tenho me divertido experimentando a cozinha de diferentes lugares. Esta Torta Grega de queijo Feta e super rapida e facil de fazer.

A primeira coisa eh colocar o forno a 250-300 e deixar uma forma redonda de pizza esquentando dentro.

No meio tempo, misture numa travessa 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 2 de vodka, 1 ovo e uma xicara de agua morna. Ainda nao tentei substituir a vodka por cachaca, porque cachaca por aqui eh coisa rara, mas acho que funciona igual. Em uma outra travessa, misture 1 1/4 xicara de farinha de trigo, 1 colher de cha de fermento em po e 1 de sal grosso marinho. Despeje a mistura liquida sobre os pos e misture ate ficar homogeneo (eu uso a batedeira de mao, mas nao eh necessario).

Jogue um pouco de azeite sob a forma quente, seguido da massa homogenea. Cubra a superficie com 200g de queijo Feta manualmente despedacado. Coloque no forno e retire em aproximadamente 20 minutos ou ate a superficie ficar corada.

Serve de entrada para 4 pessoas.

Tambem ja usei como prato principal acompanhada de truta defumada e aspargos cozidos em agua e sal.

PS. Ainda nao encontrei um jeito de acentuar as palavras com este teclado. Por enquanto o "E com acento agudo" virou EH. :(

Erva Cidreira, Capim Santo ou Capim Limao?

Cymbopogon citratus

Graminea perene, amplamente distribuída no mundo, encontrada principalmente em regiões tropicais e savanas. 

Usada na medicina popular, sendo, para esse efeito, utilizadas as folhas que, em infusão, têm propriedades febrífugas, sudoríficas, analgésicas, calmantes, anti-depressivas, diuréticas e expectorantes, além de ser bactericida, hepatoprotectora, antiespasmódica, estimulante da circulação periférica e estimulante estomacal e lácteo. Os compostos químicos a que se devem estas propriedades são o  citral, geraniol, metileugenol, mirceno, citronelal, ácido acético e ácido capróico (Negrelle, R.R.B. and E.C.Gomes. 2007. Cymbopogon citratus (DC.) Stapf: chemical composition and biological activities. Rev. Bras. Pl. Med., 9:80-92).

No Brasil eu nunca tinha visto a raiz da Erva Cidreira (tb conhecida como Capim Santo ou Capim Limao), mas por aqui nunca vi as folhas. Noutro dia vi no mercado um pacotinho, nao resiti e levei o tal Lemon Grass pra casa. Ele morou por alguns dias na gaveta da geladeira, porque eu nao fazia a menor ideia do que fazer com ele.

O friozinho me inspirou a preparar uma sopa e os ingredientes foram um pouco de tudo o que eu tinha na geladeira. Dali saiu 1 cebola pequena, 1 abobrinha , 1 batata, 1 brocoli (~170g) e o capim cideira (2 raizes). Tambem usei 1 caldo de legumes e 2 colheres de sopa de iogurte natural. 

Muito facil e rapida a receita e ficou bem gostosa. Coloquei 25gr de manteiga numa panela sob fogo medio e coloquei a cebola picada e a batata fatiada pra fritar um pouco (5 min). Adicionei os outros legumes cortados e apos 2 minutos adicionei meio litro de agua contendo o tablete de caldo de legumes dissolvido. Tampei a panela e deixei ferver ate que os legumes estivessem bem cozidos. E ai, fiz um creme com a ajuda de um mixer de mao. Deixei ferver por mais alguns minutos, desliguei o "fogo" (pq aqui eh eletrico) e adcionei o iogurte e sal.

Rendimento: 3 pessoas