Bacalhau a Brás

Por 2 anos dividi o apartamento com uma querida amiga Portuguesa e foi ai que descobri que os Portugueses comem mesmo bacalhau várias vezes por semana. Acompanhei ela em inúmeras receitas.  O Bacalhau a Brás é a minha favorita, acho rápido e simples de fazer e fica uma delícia.

Fica aqui entao publicado a receita que meu paidrasto tem me pedido nas últimas semanas! Vou esperar pra colocar foto do prato preparado por ele! 

INGREDIENTES

• 600 gr de bacalhau desalgado desfiado
• 200ml de azeite
• 3 cebolas grandes laminadas (meia lua)
• 2 dentes de alho picado  
• 6 ovos
• 2 folhas de louro 
• 25 gr salsa picada
• 500 gr de batata palha
• azeitonas pretas
• Sal e azeite q.b. 

MODO DE PREPARO

Refogue as cebolas no azeite e em fogo baixo, retirando-as com uma espátula quando ficarem translúcidas e macias. Adicione o alho e a folha de louro e frite por uns instantes (nao deixe o alho escurecer). No mesmo azeite frite o bacalhau até ficar um pouco rijo. Volte a cebola a panela, retire do fogo e misture tudo muito bem. 

Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado. Volte a levar a panela ao fogo, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios e que se mantenha numa textura cremosa. Ao mesmo tempo adiciona-se pouco a pouco a batata palha juntamente com a salsa picada.
Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada e decorando com azeitonas.

Torta Girassol de Espinafre

Saudável, gostosa e bonita de ver! 

INGREDIENTES: Para a massa

• 500g de farinha de trigo (ou qualquer outra sem glúten)
• 90 ml de azeite de oliva extra virgem
• 200 ml de vinho branco seco e quente
• 2 colher de chá de sal

Para o recheio

• 100g de Parmigiano Reggiano ralado ou queijo Grana
• 350g de espinafre cozido
• 350g de queijo ricota
• 1 ovo
• Sal e Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes para a massa e trabalhar a massa até que se torne uniforme (utilizando um misturador ou não). Cubra-a com filme plástico enquanto prepara o recheio. Ferva o espinafre e esprema-a para eliminar a água. Corte-a e misture com todos os outros ingredientes
 

Divida a massa em duas partes iguais. Com o rolo, crie 2 círculos de 30cm com as massas. Coloque a primeira massa no papel manteiga e espalhe um pouco de farinha de rosca sobre ele. Coloque parte do recheio no centro do círculo e os restantes criando outro círculo ao redor.
 

Cubra-o com o segundo círculo de massa. Umedeça as bordas e anexe um ao outro usando um garfo. 

Coloque uma tigela pequena sobre o recheio e socos central com um garfo toda a volta. Usando uma faca afiada, corte as bordas em fatias 3cm e abra a massa para criar o visual. Pincele gema de ovo sobre a torta para que a mesma core no forno!
 

Asse a torta por 30 minutos em forno pré-aquecido a 180º.

Sopa de "Parsnip" e cardamomo

Faz 4 anos que vivo na Europa e recentemente me dei conta de algumas palavras nao fazem parte do meu vocabulario em Portugues. Acho que a maioria sao aquelas frutas, verduras e legumes que eu nunca tinha visto no Brasil. 

Embora eu sinta MUITA falta do mamao papaia e da mandioquinha, tem bastante coisa boa por aqui. O Parsnip (em Ingles) ou Pastinaak (em Holandes) é um destes exemplos. O Google Translate traduziu como chirívia, uma palavra que nunca ouvi antes! Coloquei uma foto pra ajudar voce saber se ja viu por ai. Tem aparencia de uma cenoura pálida, mas um gosto muito mais refinado, embora forte. Vale a pena experimentar. Combina super com sopa e esta com cardamomo e pera é bem gostosa.

INGREDIENTES

• 1 cebola picada
• 5 chirívias cortadas em rodelas
• 2 peras
• 10 sementes de cardamomo
• 1 colher de manteiga
• 1 litro de caldo de legumes
• sal

MODO DE PREPARO
Em uma panela média, derreta a manteiga e cozinhe a cebola em fogo médio, até que fique macia. Adicione a chirívia e o caldo de legumes. Quando a raiz estiver quase cozida, acrescente a pera e cozinhe por mais uns 5 minutos. Com a ajude de um mixer de mao, triture os ingredientes até obter uma mistura homogenia. Tempere com o sal e as sementes de cardamomo e sirva!

Salada de abacate

Enquanto no Brasil é muito comum usarmos o abacate para preparar recitas doces, na Europa ele é predominantemente usado em receitas salgadas. Gosto das duas opcoes e acho que todos deveriam experimentar!

Nesta receita, a combinação dos ingredientes beira a perfeição. 

A untuosidade do avocado, acidez da azeitona preta e a delicadeza do feta se completam.

Servi-la na casca o abacate deu um charme extra. Gostei da combinacao com uma carne de gosto intenso, como o cordeiro. Fica como sugestao. 

INGREDIENTES

• 5 abacates (daqueles pequenos) maduros 
• 2 limões sicilianos  
• 150 g de queijo feta 
• 1 cebola pequena fatiada  
• 12 tomates cereja 
• 10 azeitonas pretas  
• salsa  
• folhas de hortelã  
• azeite de oliva  
• sal  pimenta do reino

MODO DE PREPARO 

Corte os abacates ao meio e retire o caroço. Com auxílio de uma colher, retire a polpa deixando cerca de 2 mm na borda das frutas (isso ajuda a manter a casca rija o suficiente para servir). Reserve. Corte os pedaços da polpa do abacate e regue com suco de limão. Regue também o interior das cascas do abacate para evitar oxidação. Corte o queijo feta em cubinhos, os tomates ao meio, e misture à polpa de abacate. Junte a cebola, hortelã e salsa finamente picados. Disponha a salada no interior de cada casca do abacate. Decore com folhas de hortelã e azeitonas pretas. Tempere com azeite, sal e pimenta na hora de servir. 

Rendimento: 5 pessoas (em média um abacate por pessoa)

Figos assados com queijo e mel

Gosto de receitas que utilizam poucos ingredientes, fácil de preparar, rápida e com uma apresentação bacana. Além disso, misturar doce e salgado sempre dá um charme no paladar da comida. O segredo na minha opinião é usar ingredientes de qualidade em quantidade moderada para que você possa sentir todos os sabores.

Embora eu nao seja lá muito fa de figo, esta receita me chamou a atencao e resolvi testa-la. Servi com um filet de carne grelhado e gostei bastante da combinacao. Vou repetir com certeza e por isso que postei aqui! 

INGREDIENTES

• figos
• queijo de cabra fresco e macio ou brie
• mel
• folhas de manjericão fresco
• pimenta do reino moída na hora
• azeite de oliva
• sal

MODO DE PREPARO 
Faça um corte em cruz nos figos até o fundo mas sem separar as partes. Acrescente os cubinhos de queijo e folhas de manjericão dentro dos figos. Adicione um fio de mel sobre cada figo e tempere com uma pitada de pimenta do reino e sal. Asse por 15 minutos em forno preaquecido a 220º.  Antes de servir,  finalize com um fio de azeite. 

Sopa de Abóbora e Gengibre

ADORO abóbora! E para aproveitar que está na temporada e espantar o friozinho que está chegando, ai vai uma receita de sopa fácil, rápida e deliciosa!

INGREDIENTES

• 1 kg de abóbora picada
• 1 cebola picada
• 50G gengibre ralado 
• 1 litro de caldo de legumes  
• 125ml de leite de coco 
• ½ colher de sopa de pimenta em pó

MODO DE PREPARO 
Refogue a abóbora, cebola e gengibre em azeite de oliva. Adicione o caldo de legumes, o leite de coco e a pimenta e deixe ferver. Cozinhe em fogo brando por 40 minutos. 

Com o auílio de um processadior de alimentos, bata até que que a misture se torne um creme homogeneo. Verifique o tempero e sirva com ervas frescas, como cebolinha e hortelã, um pouco de suco de limão e extra de leite de coco, se necessário. Eu gosto de adicionar uma colher se chá de semente de abóbora torrada por prato, ao invés de crouton! 

Rendimento: 4 pessoas

Homemade Chutney de Manga

 

Há mais ou menos 1 ano atrá comprei no Borough Market o melhor Chutney de Manga que já comi. Obviamento o nosso estoque terminou bem mais rápido do que o previsto, e acabou que eu tive que criar a minha própria receita. Modestia parte, ficou bem gostosa!

INGREDIENTES

• 250g de manga verde (pouco antes de amadurecer)
• 2.5cm de gengibre fresco picado
• 45g de açucar mascavo
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de vinagre branco
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha fresca (picada)
• 1/4 colher de chá de garam massala

MODO DE PREPARO

Cozinhe, em fogo brando, a manga e o gengibre em seu próprio caldo. Mexa ocasionalmente até que a mistura comece a grudar no fundo da panela. Ainda aquecendo, adicione o açucar e mexa sem parar até que a misture fique com consistencia de geléia (8-10 minutos). Coloque o sal, a pimenta e o garam massala e mexa bem por uns 2 minutos. Acrescente o vinagre, misture bem e coloque em um pote esterilizado para apurar por pelo menos 1 semana, maximo de 1 mes, na geladeira

Rendimento:  150ml

Bolo de Laranja com Amêndoas

Embora eu adore o ritual do café-da-manha, ele geralmente só acontece nos finais de semana, quando tenho tempo de prepara-lo com o carinho necessário e delicia-lo sem pressa. Durante a semana acabava tomando só um café pra ajudar a acordar. 

A rotina de pegar trem pro trabalho me inspirou um ritual de café-da-manha praqueles dias entre os finais de semana. Tem sido gostoso tomar, no trem, meu café com leite acompanhdo de uma fatia de bolo e lendo as principais notícias do dia. O mais legal é que também tenho curtido testar novas receitas de bolo pra levar. 

Esta aqui eu achei fuçando na internet e me chamou muita atençao pela esquisitice. O título da receita usava a expressao "Ame ou Odeie" e no texto a Juliana descrevia "por ser muito diferente, é um bolo que provoca reações intensas, só conheço pessoas que o amam e algumas poucas que o odeiam". Me perguntei: Quem é que usa azeite e esquece farinha de trigo num bolo? Resolvi testar e achei deliciosamente esquisito. Já repeti a receita mais de uma vez e nao tenho planos de parar tao cedo.

INGREDIENTES

• 100g de farinha de rosca
• 200g de açúcar refinado 
• 200g de amêndoas trituradas no processador ou farinha de amêndoas 
• 1 colher de chá de fermento em pó 
• 150ml de azeite 
• 6 ovos 
• 2 laranjas – raspas e suco
• 2 limões – raspas e suco 
• 1 canela em pau
• 2 colher de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO 
Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha de trigo e pré-aquecer o forno a 180-200^oC.

Colocar em uma tigela: farinha de rosca, amêndoas, açúcar, fermento em pó e raspas das laranjas e limão. Em outra tigela, misturar: ovos e azeite  Misturar os ingredientes das duas tigelas para que fique uma massa homogênea  Colocar na assadeira e levar ao forno por, mais ou menos 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Colocar o suco de laranja, suco de limão, 2 colheres de açúcar e pau de canela para ferver até formar uma calda levemente grossa.

Quando o bolo estiver pronto e ainda quente, jogar esta calda por cima

Bolo de Laranja (com Gengibre)

Eu estava com vontade de bolo com café e combinando umas receitas que encontrei na internet criei um bolo de laranja que ficou bem gostoso. Pra quem quiser experimentar fica ai a dica. Já testei sem e com gengibre. Eu particularmente prefiro com gengibre, mas pra quem nao gosta recomendo tira-lo. 

Faz 1 bolo grande em forma redonda de 26 cm diâmetro.  

INGREDIENTES

• Suco de 3 laranjas
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado (opcional)
• 1 xícara de óleo
• 2 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento em pó 

MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata o óleo, o suco de laranja, o gengibre e os ovos. Em uma tigela misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Misture o creme batido no liquidificador aos ingredientes secos e coloque em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos ou até que perfurando com o palito no centro do bolo, o mesmo saia seco. 

CALDA

Coloque em uma panela pequena o suco de 1 laranja com 1/2 xícara de açúcar. Leve ao fogo médio (180C). Quando ferver, aguarde 2 minutos, desligue o fogo e regue o bolo em seguida.

Eu gosto de salpicar o bolo com raspas de casca de laranja!

Sopa de Cogumelos Selvagem

A Primavera já chegou por aqui há algumas semanas, mas os termometros insistem em marcar temperaturas próximas a zero grau Celsius e a previsao de neve continua aterorizando. Sendo assim a temporada de sopas foi decretada prorrogada! 

Desta vez me inspirei numa receita do Jamie Oliver (The Real Mushroom Soup). Foi bem fácil de fazer e ficou deliciosa!

INGREDIENTES

• 1  porçao de cogumelo tipo Porcini seco
• azeite
• 600 gr de cogumelos selvagem variados limpos e picados
• 2 dentes de alho triturados
• 1 cebola roxa picada
• 1 porcao de timo
• sal
• pimenta preta
• 1 litro de caldo de frango ou legumes
• 1 porcao de salsinha picada
• 1 colher de mascarpone (eu usei 50ml de creme de leite)
• 1 limao siciliano (eu usei o limao convencional)

  

MODO DE PREPARO

Coloque o Porcini seco numa travessa e adicione água quente para hidrata-los. No meio tempo, coloque numa panela quente, um pouco de azeite e os cogumelos frescos, mexendo por cerca de 1 minuto. A seguir, acrescente a cebola, o alho e o timo, aquecendo por cerca de 1 minuto, onde o Porcini (já escorrido) é adicionado a mistura. Aqueça por cerca de 20 minutos, mexendo esporadicamente, até que toda a água seque. Introduza o caldo de frango ou legumes e aqueça por mais 20 minutos. Com a ajuda de um mixer, transforme metade do volume total em um pure e devolva este a panela. Acrescente a salsinha, o sal e a pimenta.

Na hora de servir, misture num potinho a parte raspas de 1 limao, uma pitada de sal e pimenta e o suco de meio limao. Acrescente esta mistura ao centro da travessa e sirva!

Rendimento: 4 porcoes